相关试卷

虫声清凉

许冬林

①从前教书时，给学生上苏轼的《记承天寺夜游》，总觉得苏轼写漏了什么。

②我跟学生一起朗读“月色入户，欣然起行……庭下如积水空明，水中藻、荇交横，盖竹柏影也”，读着读着，我似乎听到了月色里有虫声。在乡野，在秋夜，除了月色，除了竹树的影子，一定还有虫声。是的，依据我的童年经验，依据我的乡居生活经历，一定是有如珠如雨如茂密秋草似的虫声。

③记得童年时，常伴着奶奶去姑妈家，不远，十分钟不到的路程，晚上去，晚上回。从姑妈家出来时，往往夜色已深，有时有月色，有时没有。在有月光的晚上，我们缓缓步行，我在前，奶奶在后，也像苏轼和张怀民那样走在乡下的月色里，身前身后，竹影树影，房屋的影子，篱笆的影子，一路淡墨似的泼洒。而虫声，清脆明亮，带着露水的气息，带着草木的气息，带着河流的气息，带着砖瓦泥土的气息，一路把我们密密包围，好像我的裙子上也落满了虫声，奶奶的银发上也挂满了虫声。我们好像步入了虫子们的世界，虫声淹没了我们的脚步声，我们像在夜色里浮游，自己都觉得自己是陌生的异族。我们仿佛看见，虫子们在夜露里梳洗身子，啜饮清凉，擦拭翅膀。它们的叫声汇成队伍，有时阵势壮观，有时轻装简从。

④我们走在虫声里，走在人世的夜路上，内心安妥。有虫声的地方，就是清凉太平的人间。

⑤大多数的虫子们胆小些，只有蛐蛐，到了秋冬，仍然和我们共处一室。在初秋之夜，满屋似乎都是虫声。在梳妆桌下，在床下，在柜子底下，那些蛐蛐们唧唧唧唧，此起彼伏，像层起的粼浪。厨房的陶罐、水桶、水缸下，杂物间的锄头扁担箩筐间，堂屋的饭桌椅子条几下，那些陶质、铁质、木质的生活器具和农具上，都像生起了一层绒绒的细毛，那凉软的绒毛都是唧唧虫声的余音。

⑥我在外婆的江洲上听过许多回虫声。有时是夏夜，我们在院子里纳凉，蛐蛐们就在院子的篱笆下，叫声密密匝匝，热烈蓬勃，好像篱笆下的虫子们在张灯结彩吹拉弹唱。后来读诗，读到徐志摩的那句“夏虫也为我沉默，沉默是今晚的康桥”，不禁纳闷，夏虫怎么会沉默。外婆篱笆下的夏虫，永远盛世欢腾。

⑦“虫声新透绿窗纱”，原来虫声也是可以入诗的。从前，一直以为寻常虫声，如我们乡下孩子一样粗鄙，是跟风雅沾不上边的，却原来，我们的童年和少年，是一直活在诗里。当城里孩子在欣赏贝多芬、莫扎特之时，我们乡下孩子在月色水汽之间，在泥土草木之上，听天籁之音。虫声透过窗纱，透过外婆门前的木槿篱笆，透过奶奶珍藏的斑驳陶罐，经过我们稚嫩敏感的耳朵，最后入驻到诗文里，千年百年。

⑧秋冬时节的虫声，最得含蓄婉约风致。虫子们在外婆小小的房间里，唧——，唧——有一句没一句地叫着，有的叫得像小孩子的梦呓，忽然来那么一句，然后没了下文；有的叫得像外婆在说尘封旧事，说说停停，似乎是欲言又止，似乎又是半已忘记。

⑨有时在半夜，窗外月色朦胧，忽听得清寒迟缓的虫声之后，是江上轮船传来的“呜———”的鸣笛声。轮船的鸣笛声，莽撞，浑浊，嘶哑，仿佛一片黑暗凶悍的波浪席卷过来，将我们一整个江洲淹没。我们都被按进了这无边的鸣笛声里，然后浪花退去，村庄的面孔重新露出来透气——舅舅们的呼噜粗壮得像秋天的庄稼，外婆翻身时粗陋木板床响起破碎的吱呀声，蛐蛐在贴了“朱明瑛”的房门之后平平仄仄轻唱起来。我数着一粒粒虫声，像数着一粒粒纽扣。虫声把清贫的乡下之夜扣得体体面面完完整整。我睡在虫声里，不盼望长大，不盼望繁华，就觉得彼时人间安然，彼夜时光清甜。

（选自2023年8月29日《潮州日报》）

【散文·理景物特点】

【散文·品语言之味】

【散文·析构思之妙】

【散文·悟文本主旨】

材料一：

2023年7月，梁文峰创办了深度求索（DeepSeek）公司。彼时，众多资金雄厚，技术领先的互联网大厂已然在这一领域发力，DeepSeek并不算是最早接触人工智能的公司，资金和硬件上也无法和大厂媲美。

创始人曾坦言：“AI研发是场‘孤独的长跑’，团队无数次面临算力不足、算法瓶颈甚至资金断裂的困境，但正是‘向难而行’的信念，让我们坚持探索无人区。”公司成立初期，因坚持自主创新路线，曾被质疑“过于理想化”，但最终以开源共享模式赢得行业尊重。

DeepSeek之所以能在激烈的市场竞争中杀出重围，除了其强大的技术团队，还得益于其在多模态学习（Multi-Modal Leaming Architecture）与混合专家模型（Mixture of     Experts）等领域的重大突破。在此之前，AI模型往往需要庞大的算力支撑，而DeepSeek通过创新的方法降低了训练成本，使得AI的使用更具普遍性，也让更多企业和个人得以享受智慧科技带来的便利。DeepSeek的V3模型可以在仅需557.6万美元的情况下完成训练，这是同行业内难以匹敌的成就。

此外，DeepSeek的企业文化也值得一提。其创始人梁文锋坚信技术创新需要尊重与自由，团队中大部分成员均是年轻而充满活力的优秀人才，不被传统行业壁垒束缚。这种氛围为DeepSeek注入了持久的创造力和探索精神，使其在快速变化的技术潮流中保持行业领先。

（《DeepSeek：AI赛道上的“破局者”》2025年2月12日有删改）

材料二：

几年前的一个冬天，杨宇注册了MAYA论坛，ID叫“饺子”，这也成了他后来的代号。彼时，他放弃了攻读多年的医学专业，带着在别人看来的“一时冲动”，开始追逐自己的梦想——动画。

命运齿轮的转动，永远不以个人意志为转移。待业在家的三年里，饺子和母亲的生活简单而朴素，两个人吃穿用度，只能靠母亲的那点微薄退休金，互联网上广为流传，他们每月生活费仅1000元。那段拮据的时光，并没有让饺子低头，面对街坊四邻的流言蜚语，饺子并没有失去对动画的热情，日复一日地绘画、渲染。

多年之后，当我们沉醉于大银幕上栩栩如生的哪吒形象时，绝对想象不到，其中的很多灵感来源于如此窘迫的环境。

对于一个学医的外行人来说，做动画完全是毫不相关的两个产业，很多人都觉得饺子是在痴人说梦。想要做出一部高水准的动画，需要同时兼具审美和极高的制作水准，而对于饺子来说，能创作如此精致的作品，他所付出的努力，即使是科班出身的动漫人才也无法想象。

为了研究《千里江山图》笔触，他曾反复地临摹，和同行探讨数字化的可能，最终和团队完成了符合国人审美的水墨粒子特效。仅仅是哪吒踢毽子这样一个简单镜头，饺子改了283遍，为的是完全还原毽子在空气中的轨迹。对细节近乎苛刻的追求，成就了这部令人拍案叫绝的佳作。

即使是在《哪吒1》取得了空前的成功后，饺子也并没有急功近利，他拒绝了资方快速出续集变现的请求，而是在《哪吒2》中，投入了更多心血。五年的时光，最终呈现给我们的是一部水准更高的作品。

（选自《三联生活周刊》2025年3月10日有删改）

材料三

今年全国两会期间，习近平总书记在看望参加全国政协十四届三次会议的民盟、民进、教育界委员时强调，必须强化教育对科技和人才的支撑作用，为每个孩子提供适合的教育。世界上没有两片完全相同的树叶，在着力构建德智体美劳全面培养教育体系的同时，要努力形成以学习者为中心、支撑个性化和创造性学习的人才培养新体制新机制新模式。基础教育既要夯实学生的知识基础，也要激发学生崇尚科学、探索未知的兴趣，培养其探索性、创新性思维品质。

（选自《人民日报》2025年3月21日有删改）

【甲】

至于负者歌于途，行者休于树，前者呼，后者应，伛偻提携，往来而不绝者，滁人游也。临溪而渔，溪深而鱼肥，酿泉为酒，泉香而酒洌，山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。苍颜白发，颓然乎其间者，太守醉也。

已而夕阳在山，人影散乱，太守归而宾客从也。树林阴翳 ， 鸣声上下，游人去而禽鸟乐也。然而禽鸟知山林之乐，而不知人之乐；人知从太守游而乐，而不知太守之乐其乐也。醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。太守谓谁？庐陵欧阳修也。

（选自欧阳修《醉翁亭记》）

【乙】

余自钱塘移守胶西^① ， 释舟楫之安，而服车马之劳；去雕墙之美，而庇采椽之居^②；背湖山之观，而行桑麻之野。始至之日，岁比^③不登^④ ， 狱讼充斥；而斋厨索然，日食杞菊^⑤ ， 人固疑余之不乐也。处之期年，而貌加丰，发之白者，日以反黑。余既乐其风俗之淳，而其吏民亦安余之拙也。于是治其园圃，洁其庭宇 ， 伐安丘、高密之木以修补破败。

而园之北，因城以为台者旧矣，稍葺而新之。时相与登览，放意肆志焉。台高而安，深而明，夏凉而冬温。雨雪之帆风月之夕余未尝不在客未尝不从。撷园蔬，取池鱼，酿秫酒^⑥ ， 瀹^⑦脱粟^⑧而食之，曰：“乐哉游乎！”

方是时，余弟子由适在济南，闻而赋之，且名其台曰“超然”，以见余之无所往而不乐者，盖游于物之外也。

（选自苏轼《超然台记》，有删改）

【注】①钱塘移守胶西：苏轼在新旧党争中，自请外调，先后到杭州和密州。钱塘，在今浙江杭州境内。胶西，这里指山东密州。②采椽（chuán）之居：指简陋的房屋。③比：连，连续。④登：特指五谷成熟。⑤杞菊：枸杞和菊花。这里指野菜。⑥秫（shú）酒：黄米酒。⑦瀹（yuè）：煮。⑧脱粟：糙米。

材料一

近年来，钟书阁、言几又、西西弗等高“颜值”又各具特色的书店相继问市，令一度衰落的实体书店重回大众视野，渐成引领生活方式的城市文化空间。

西安新华书店曲江书城将轻工业风融入古城西安特有的文化传承，巨大的折纸天桥与蕴含雕版印刷术元素的“仓颉步道”相映成趣，令不少民众“惊艳”。

2017年，由三艘废弃渔船改成的海上书房停靠到西岛，这艘储存了3000多册图书的老渔船便成了西岛第一个公共图书馆，向西岛居民和上岛的游客免费开放。

在北京市东城区，有一家以无障碍标准建设的书店——“善缘书舍”。书舍里，书架分为6层，底部留出了80厘米高的空间，书桌、柜台下部均进行了特殊设计，留出了足·够大的区域，坐轮椅的读者可以自如地取书阅读。书店还专门设置了张海迪专区、史铁生专区、海伦·凯勒专区等作家作品专区。

材料二

多样的文化服务是独立书店的新出路。很多书店每周都会举办特色文化服务活动，如“二十四节气”科普知识小课堂、名著讲坛等。一些书店还联合多方资源，开展手工扎染、艾灸养生、微景观制作等活动。在经典中传承文化，建立孩子的文化自信，当下，书店已不再是单纯的书店，更多的是文化平台，是文化空间。

时光静静地________，春天的wéi mù已经拉开。阳春三月，这里处处是浓浓的春意：春风和煦、绿草茵茵；春花盛开，花香mí màn；春水潺潺，诗意盎然。那个寒冷的季节已经销声匿迹；无论是寸金公园，还是滨湖公园，到处都是________、huā tuán jǐn cù，一派生机勃勃的________。漫步其中，每一处的美景都令人叹为观止。早春的味道装饰着萌动的大地，向全国各地的游客发出了邀请。本着游客至上，安全有序，景区工作人员为大家提出了多种人性化服务。

（1）水不在深，有龙则灵。 ， 。（刘禹锡《陋室铭》）

（2）荡胸生曾云，决眦入归鸟。 ， 。（杜甫《望岳》）

（3）晴川历历汉阳树，。（崔颢《黄鹤楼》）

（4） ， 。九万里风鹏正举。（李清照《渔家傲》）

根据批注完成下面的诗文填空。

同学，在你的成长经历中应该有许多小小改变。小小改变的或许是一个表情，一种语气；一个举动，一个步骤……或许是一种态度，一个习惯；一个视角，一种思路……在这些改变中，我们收获的可能是自我的认可，他人的肯定；可能是宝贵的经验，思维的突破……也许达到了预期的目标，也许得到了意外的惊喜。无论是个体还是集体的小小改变，都是我们主动进步的愿望，积极努力的过程。

请以“小小改变，收获满满”为标题，写一篇600——700字的作文。

写作提示与要求：

（1）明确为什么“改变”，“收获”了什么。交代“改变”与“收获”的关系。

（2）详略得当，充分表现“小小改变”的过程。

（3）有逻辑地表达自己从中获得的发现、感悟、思考等。

（4）符合生活常理，内容健康，文体明确。

（5）勿抄袭、套作，勿泄露考生姓名、校名等信息。

〔明〕吴国伦

欲向匡庐^②卧白云，宫亭水色昼氤氲。

千山日射蛟龙窟^③ ， 万里霜寒雁鹜群。

浪涌帆樯天际乱，星临吴楚镜中分。

东南岁晚仍鼙鼓^④ ， 莫遣孤舟逐客闻。

【注释】①选自《明诗观止》。本诗是作者被贬江西时游庐山经鄱阳湖写下的诗。②匡庐：即庐山。③蛟龙窟：指鄱阳湖。④鼙鼓：战鼓。这句指嘉靖年间倭寇骚扰东南沿海地区一事。

（节选自《三国志》）

【注释】①领：兼任较低的官职。②宾：服从，归顺。

武诗韬

①在大哲学家康德的墓碑上镌刻着这样一段话：有两种东西，我对它们的思考越是深沉和持久，它们在我心灵中唤起的惊奇和敬畏就会日新月异、不断增长，这就是我头上的星空和心中的道德准则。

②在这个名叫天文点的地方，我同时见到了这两样事物。

③天文点，海拔近5400米，空气稀薄，诸星明亮，是观星的绝佳之处。天文点边防连在此驻扎，一代代边防军人就在这里为祖国站岗。

④我走进机房，一位三级军士长正目光炯炯地盯着机器上的各色指示灯。他便是常胜，长期的值班让他看上去有些憔悴。他身形偏瘦，脸上的高原红不明显，头发已经白了一半。我们的交谈便在巨大的机器轰鸣声中展开了。

⑤常胜今年40岁，河北人。他的父亲曾在新疆当兵，复员后在乌苏务农，结婚生下他，给他取名常胜。

⑥“或许从取名那时起，我父亲就想让我当兵了。”常胜翻出他小时候和父亲一起对着星星许愿的照片。“照这张照片时我8岁，那时我总喜欢缠着父亲给我讲他当兵时的故事。我清楚地记得，那天的星星很亮，我当时许的愿望就是像父亲一样成为保家卫国的人。”我凑过去看了一眼，一大一小两个身影肩并肩站在星空下。照片有些模糊，但被保存得很好。

⑦大学毕业后，怀揣着儿时的梦想，常胜走进了天文点边防连。第一天夜里，剧烈的高原反应让他几乎彻夜未眠。“我们几个新兵拿着绳子互相在头上死死一勒，头痛就能缓解一点。”这时，常胜深深吸了一口鼻氧管中的氧气，笑着说：“后来，身体就慢慢适应了，这些年边防的条件也越来越好了。这是所有高原兵的共同经历，没啥特别的。”

⑧那年，突然接到上级命令，常胜和几个战友要在海拔5500米的某点位驻扎。写好家书，带好干粮、水、枪，打好背包，他们连夜出发了。

⑨到达点位时已是清晨。搭骨架、打地锚……搭建帐篷说来轻松，但在这个海拔条件下，做任何事情的难度都会成倍上升。土地被冻得生硬，铁锹根本铲不下去。风大得帐篷固定不住，只得搬来几块大石头压住……没有氧气供给，大家干一会儿就得歇一下，再接着干。饿了吃点干粮，渴了喝一口混着冰粒的水，终于在天黑之前，帐篷搭建成功了。

⑩那天，常胜调整完装备，已是凌晨两三点。远处不时传来的狼嚎声，让他的心中一阵阵发紧。无意间，他一抬头，顿时被头顶璀璨的星河震撼了。“那是我有生以来见过的最美的星空，美得无法用语言描述。”一个个夜晚，常胜默默地把心事诉说给了那些闪亮的星。

⑪海拔5500米的高原没有春夏秋冬的区分，只能通过斗转星移，感知季节的变化。他们在帐篷中驻扎了3个多月，从零下10摄氏度的“冬天”，坚守到了零下30摄氏度的冬天，任务才顺利结束。

⑫“给你看一下我儿子的照片吧。”常胜的儿子小名叫涵涵，今年7岁。常胜开心地给我看他手机相册里涵涵的照片。“儿子小的时候，每次我刚回家时，他都怕我。在家里陪伴一个月，亲近了，自己也该归队了。下次再见，孩子又认生了。”前几年，山上条件改善了，可以和家人打视频电话了。涵涵那时只认得迷彩服，来一个穿迷彩服的叔叔就喊一声爸爸。“说实话，那时我有点心酸。”常胜的手划过几张涵涵穿迷彩服的照片，对我说道，“你看，这是我给他买的迷彩服，他可喜欢了，说长大后也想像爷爷和爸爸一样来当兵。”

⑬“你将来也想让涵涵当兵？不怕像你一样吃苦吗？”常胜抬头看着我，笑了。“再苦能有我苦？能有他爷爷苦？我觉得，只有吃过苦的人才知道什么是真正的甜。”

⑭常胜调整了一下鼻氧管的位置，继续说道：“有个作家说，幸福是比较出来的，饿的时候你有个包子，你就比我幸福。但是我们军人的幸福从来都不是这样比较出来的。当我在地窝子里喝冰冷的山泉水时，我知道祖国很多人能喝上热水，就感到幸福；当我在除夕夜面朝国境线站岗时，想象着背后的祖国烟花漫天、万家团圆，就感到幸福……”。

⑮走出机房时，夜幕已经降临。常胜指着夜空对我说：“你看，只有在这儿能看到这么美的星空。”我抬起头，整个穹顶繁星闪耀，美得摄人心魄。

⑯分别时，我与常胜互敬军礼。那一刻，漫天星光洒在他的军帽上，与帽徽上的五角星交相辉映。恍然间，我真的看到了康德所说的“头上的星空和心中的道德准则”。在这个海拔近5400米的执勤点，星光映衬出的不只是他，还有一代代为祖国付出的边防军人身影，以及他们代代传承、永不磨灭的精神。

【注释】①刊载于《解放军报》2023年7月3日，有删改。

书名：《简·爱》

专题：探究简·爱的形象

提纲：①在童年的苦难中，她有勇气去反抗自己受到的不公待遇；

②

③

次日五更，A起来收拾行李，吃了早饭，恰好秦老也到。A拜辞了母亲，又拜了秦老两拜，母子洒泪分手。A穿上麻鞋，背上行李。秦老手提一个小白灯笼，直送出村口，洒泪而别。秦老手拿灯笼，站着看着他走，走的望不着了，方才回去。

①由此观之，甚矣。（《战国策·邹忌讽齐王纳谏》）

②中庭生旅谷，。（《十五从军征》）

③辛苦遭逢起一经，。（文天祥《过零丁洋》）

④；输，都变做了土。（张养浩《山坡羊·骊山怀古》）

⑤亲贤臣，远小人，。（诸葛亮《出师表》）

⑥我是你簇新的理想，刚从。（舒婷《祖国啊，我亲爱的祖国》）

⑦张养浩在《山坡羊·潼关怀古》中看到万间宫殿化为满目尘土，满心忧伤，发出怅然慨叹的句子是： ， 。

⑧青春年少的我们要以读书为乐，勤奋学习，即使没有很好的物质基础，也能从精神上得到满足，正如宋濂在《送东阳马生序》中言：“ ， ”。

青春的力量，青春的涌动，青春的创造，始终是推动中华民族勇毅前行、屹立于世界民族之林的磅礴力量！

青年一代多经历一些摔打、磨炼、考验，有利于走好一生的路。即使面对暴风骤雨 ， 青年人也应无所wèi jù②__，更应慷慨激昂地行走在社会主义建设之路上，耀武扬威地贡献出自己更大的力量。

广大青年应孜孜不倦地学习，矢志不yú③__地奋斗，在时代的宽广天地中用智慧和汗水谱写不负韶华的青春诗篇，为实现中华民族伟大复兴贡献最大的力量。

【知识链接】

在经济全球化时代，科学技术突飞猛进，社会分工逐渐细化，引起传统职业的变革和新兴职业的兴起。

知识卡片：“三复”手法指小说中的情节不是单一的重复，而是在重复中有变化和发展，逐步展现人物形象，凸显主旨。中国古典小说常运用这一手法，如“刘备三顾茅庐”“刘姥姥三进大观园”。

【甲】

唐雎曰：“此庸夫之怒也，非士之怒也。夫专诸之刺王僚也，彗星袭月；聂政之刺韩傀也，白虹贯日；要离之刺庆忌也，仓鹰击于殿上。此三子者，皆布衣之士也，怀怒未发，休祲将于天，与臣而将四矣。若士必怒，伏尸二人，流血五步，天下缟素 ， 今日是也。”挺剑而起。

（选自《唐雎不辱使命》）

【乙】

初，范仲淹之贬饶州也，修与尹洙、余靖皆以直仲淹见逐，目之曰“党人”。自是，朋党之论起，修乃为《朋党论》以进。其略曰：君子以同道为朋，小人以同利为朋，此自然之理也。臣谓小人无朋，惟君子则有之。小人所好者利禄，所贪者财货，当其同利之时，暂相党引以为朋者，伪也。及其见利而争先，或利尽而互相贼害，虽兄弟亲戚，不能相保，故曰小人无朋。君子则不然所守者道义所行者忠信所惜者名节。以之修身，则同道而相益；以之事国，则同心而共济，始终如一，故曰惟君子则有朋。纣有臣亿万，惟亿万心，可谓无朋矣，而纣用以亡。武王有臣三千，惟一心，可谓大朋矣，而周用以兴。盖君子之朋，虽多而不厌故也。故为君但当退小人之伪朋，用君子之真朋，则天下治矣。

（选自《宋史·欧阳修传》）

【注】：①《朋党论》：欧阳修写于范仲淹因新政遭受打击而被贬之时。

蔬菜，生吃好还是熟吃好

段梅红

①就蔬菜而言，到底是生吃好还是熟吃好呢？

②生活中，有很多蔬菜适合生吃，不仅味道好，也确实有益健康。生吃蔬菜最突出的好处，是最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素等可以提高人体中免疫细胞的吞噬能力，增强人体抵抗力。生吃蔬菜可以让牙齿充分咀嚼，从而刺激唾液分泌，帮助消化食物，同时还能增强口腔的自洁能力。人们利用生吃蔬菜的益处，设计出了生食疗法。生食疗法对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压等病症均有疗效。

③有些蔬菜只有在生吃时才能更好地发挥保健作用，比如，大蒜所含大蒜素（在高温下易被破坏）可以有效地杀灭致病菌 ， 生吃大蒜的抗菌作用非常突出。

④从营养的角度看，有一些蔬菜适合生吃，如韭菜、蒜苗等。其实，包括韭菜、蒜苗在内的很多蔬菜都可以在“生熟之间”或“非全生也非烂熟”的状态下食用，营养价值并不会打折扣，同时又照顾了口感。

⑤韭菜具有香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。韭菜也是一种抗菌蔬菜，对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。熟吃韭菜会降低香辛味及其功效，所以韭菜适宜生吃或不要炒得太熟。蒜苗中的辣素不仅能消积食，还具有很强的杀菌能力，并有驱虫和防止伤口感染等功效。所以，炒蒜苗时要炒得嫩一些，切忌炒得太熟，以免损失太多的辣素。

⑥尽管生吃蔬菜有很多好处，但并不是所有的蔬菜都适合生吃。比如土豆、山药等富含淀粉的蔬菜适合熟吃，否则人体很难消化其中的淀粉。再如，扁豆（豆角）含有大量皂苷和血球凝集素，必须熟吃。

⑦对人们来说，熟吃蔬菜带来的健康益处是生吃无法替代的。首先，将蔬菜烹饪后食用有利于胡萝卜素的吸收。深绿色、黄红色的蔬菜大多富含胡萝卜素，这种物质可以在人体内转化为维生素A，对人的视力、皮肤、神经系统的健康非常重要。将这些蔬菜用油炒或在肉汤中烹熟后食用，能够显著提高胡萝卜素的吸收率。再次，熟吃可使人获得对人体非常有益的番茄红素。番茄红素具有抗氧化、抗辐射、抑制肿瘤、调节血脂的功能，番茄生吃很美味，但通过油炒可以使番茄红素更好地被人体吸收。另外，绿叶蔬菜是钙和镁的良好来源，但绿叶蔬菜往往含有草酸，不利于钙和镁的吸收。把它们做熟，这个问题就解决了。

⑧从卫生的角度说，熟吃蔬菜胜过生吃。在种植过程中，蔬菜不可避免地会受到农药、化肥的污染，甚至会受到其他有毒物质的污染。靠近地面生长的蔬菜还可能接触粪肥，被致病菌污染。这些污染物用清水洗是洗不干净的，熟吃可去除或减少污染物带来的危害。加热烹调还能杀死一些不耐沸水、热油的虫卵和病菌，避免病从口入。

⑨烹饪会令蔬菜损失某些营养素，而采取具有保护性措施的烹饪方式则能使菜肴保存更多的营养素。

⑩维生素C很容易被氧化，因此它在热环境中很不稳定，但在某些情况下，维生素C能保持一定的稳定性。我们日常炒绿豆芽时会放些醋，主要是为了提鲜。其实醋最重要的作用是保护维生素C，因为维生素C怕碱不怕酸，酸能避免绿豆芽中的维生素C被氧化。土豆也富含维生素C，如果不是炒，而是蒸或煮，维生素C的流失就很少，因为土豆中的淀粉可以保存维生素C。

⑪当然，也有一些不利于保存营养素的烹饪方法需要调整。比如，制作某些菜肴或馅料时，一些人喜欢多次加热蔬菜或挤掉菜汁，这样会损失大量营养素。所以，在烹饪方法上下功夫可以让蔬菜留下更多的营养素。比如，与油炸相比，蒸和煮的加热方式可以更好地保留蔬菜中的化合物；缩短烹饪时间，可以更好地保存蔬菜的营养素。

⑫无论生吃还是熟吃，只要是新鲜的蔬菜，对人体健康都是有益的。既然生吃和熟吃各有益处，那我们就不必在这个问题上非要分出高下，只须针对不同的蔬菜采取不同的烹饪方法。比如，熟吃颜色较深或富含淀粉的蔬菜，生吃颜色较浅而脆嫩的蔬菜。如此，生吃、熟吃有机结合，营养、口感兼顾，彼此取长补短。

（选自《知识百科》，有删改）