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1、《齐民要术》记载了许多古人在生产中运用发酵技术加工食品所积累的宝贵经验，下列对记载的理解，错误的是 ( )
食品加工
历史记载
酿酒
浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷
制醋
大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动、挠搅之。数十日，醋成，衣沈(沉)，反更香美
泡菜制作
作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内(纳)瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止，不复调和
A、“浸曲发”目的是活化酵母菌，此时酵母菌代谢加快 B、“舒令极冷”是为了防止蒸熟的米温度过高而杀死酒曲中的酵母菌等微生物 C、“用水三斗”是为了避免酒精浓度过高杀死醋酸菌而不易形成醋酸菌衣膜 D、“令没菜把即止”主要目的是让蔬菜充分吸收盐分，使风味品质更佳 -
2、对细菌计数时往往会产生实验误差，稀释涂布平板法计数的值比实际值 ， 原因是；显微镜直接计数法计数的结果比实际值 ， 原因是。
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3、统计菌落数目时，一般每隔24小时统计一次菌落数目，并选取菌落数目稳定时的记录作为结果，其目的是。
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4、单个细菌在平板上会形成菌落，研究人员通常可根据菌落的形状、大小和颜色等特征来初步区分不同种的微生物，原因是。
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5、平板划线时，在进行第二次及其后的划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线。这样做的目的是。
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6、酿酒过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是。
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7、制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是(答出两点)。
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8、刚果红可以与纤维素形成透明复合物，所以可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 ( )
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9、分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的pH降低。 ( )
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10、稀释涂布平板法是实验室及生产中获得纯培养物的常用方法。 ( )
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11、检验自来水中大肠杆菌数量是否超标，可用稀释涂布平板法来分离并计数。 ( )
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12、耐高温的和需要保持干燥的物品，如玻璃器皿、金属用具等，常采用湿热灭菌法灭菌。 ( )
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13、配制培养基时，应在灭菌之后调节pH。 ( )
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14、进行细菌的分离与计数实验时，最好是在另一个平板上接种清水作为对照实验。 ( )
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15、培养微生物时要确保培养基中均含有碳源、氮源等全部营养物质。 ( )
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16、发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身。 ( )
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17、发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵，在发酵过程中可以通过改变通气量和搅拌速度来调节培养液的溶氧量。 ( )
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18、酵母菌发酵产生的蛋白质作为单细胞蛋白可用于食品添加剂。 ( )
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19、在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速发酵过程，缩短生产周期。 ( )
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20、利用酵母菌的无氧呼吸制作果酒，利用其有氧呼吸制作果醋。 ( )