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1、红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是( )
A、红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌 B、装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量 C、装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖 D、红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正 -
2、在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是乙酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是 ( )
A、发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 B、中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 C、后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 D、图乙中能正确表示pH变化的曲线是③ -
3、制作泡菜利用的微生物主要是乳酸菌，在发酵初期，水槽内常有气泡产生；在泡菜坛内的液体表面有时会产生一层白膜。对上述现象分析最合理的是( )A、发酵初期乳酸菌进行有氧呼吸释放CO2 ， 导致了气泡的产生 B、发酵初期活动旺盛的是酵母菌，其进行有氧呼吸释放CO2导致了气泡的产生 C、白膜是由乳酸菌发酵产生的乳酸在表面富集形成的 D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，加速各种杂菌在表面生长而出现白膜
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4、下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是( )A、制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白膜 B、酒精发酵后，只需要提高一定的温度就能继续进行乙酸发酵 C、导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等 D、榨汁前，榨汁机的发酵瓶都只需要用体积分数为70%的酒精消毒即可
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5、下列有关果酒、果醋和泡菜制作的叙述，错误的是( )A、制作果醋时，要适时通过充气口充气 B、制作泡菜时，密封有利于主要菌种快速生长 C、果酒制作过程中要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生 D、果酒、果醋、泡菜制作过程中发酵液pH均下降后保持稳定
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6、啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如下：①大麦种子发芽，释放淀粉酶；②加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活；③将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉；④淀粉分解，形成糖浆；⑤糖浆加入啤酒花，蒸煮；⑥加入酵母菌，发酵；⑥过滤，77 ℃保温30 min；⑧过滤、分装啤酒进行出售。回答下列问题：(1)、大麦种子细胞中合成淀粉酶的场所是。(2)、流程⑤蒸煮的目的是终止酶的进一步作用，并。流程⑥在加入酵母菌前，需进行的操作为 ， 该操作的目的是
。
(3)、77 ℃保温30 min的操作类似于巴氏消毒法，该操作的目的既能杀死啤酒中的微生物，又能保证。(4)、若要进一步研究淀粉酶的特性，需从发芽大麦种子中提取和分离淀粉酶，主要步骤是原料处理→→纯化→纯度鉴定。 -
7、微生物菌剂通常有液态和固态两种。下图是通过发酵工程制备菌剂的流程。
你认为工业生产中应首选制备液态还是固态的微生物菌剂？并简述理由。。
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8、发酵罐中设计搅拌叶轮进行搅拌的意义是。
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9、生产啤酒时，需进行后发酵的原因是。
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10、我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中，……则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。……。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是 ( )A、“坛口覆一盖，浸于水中”有利于保持坛内的无氧环境 B、“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的之一是消毒杀菌 C、“霉花”主要由酵母菌增殖形成，酵母菌往往来自蔬菜 D、“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”以保证坛内适宜湿度
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11、杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。如图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：
(1)、传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的条件抑制了杂菌的生长。常用来检测酒精的化学试剂是。(2)、果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是 ， 该阶段应该将温度控制为；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是。(3)、杨梅醋的发酵过程中，除必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入。(4)、如图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度(葡萄糖的浓度)和酒精度(酒精浓度)随时间变化的曲线。发酵前24 h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是。96 h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是。
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12、如图为果酒和果醋制作的实验装置图。请据图思考回答下列问题：
(1)、甲、乙、丙的作用分别是。(2)、图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当 ， 原因是。(3)、醋酸菌进行醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精，甲都需要打开，其原因是。(4)、果酒搁置时间过久会有酸味的原因是。 -
13、泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因是。
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14、果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反。
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15、利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵。
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16、葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的。
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17、酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同。
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18、果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深。
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19、分析回答下列问题：(1)、下图表示珠穆朗玛峰国家级自然保护区内的某食物网。回答下列问题：
①雪豹是国家一级重点保护野生动物，被称作“高海拔生态系统健康与否的气压计”，处于高原生态食物链的顶端。雪豹有时会用尿液留下自己的气味信息来标记领地，这属于信息。
②该食物网中，鼠兔粪便中的能量属于(填生物名称)同化量中的一部分。雪豹同化的能量的流向与牦牛的区别是。
(2)、2020年6月8日世界海洋日的主题是“保护红树林，保护海洋生态”。红树林享有“海岸卫士”“海洋绿肺”等美誉，是由红树植物为主体的常绿乔木或灌木组成的湿地木本植物群落，是珍稀濒危水禽重要的栖息地。为减少水体中N、P含量过高给红树林带来的不良影响，环保工作者选择其中三种植物分别置于试验池中，90天后测定它们吸收N、P的量。植物种类
单位水体面积N吸收量/(g·m－2)
单位水体面积P
吸收量/(g·m－2)
浮水植物a
2.34
1.17
浮水植物b
28.51
0.27
沉水植物c
14.16
9.02
①结合表中数据可知，投放
两种植物可以达到降低该湿地中N、P含量的最佳效果。
②红树林具有调节气候、保护海岸的作用，从生物多样性价值的角度分析，这属于价值。
③用标记重捕法计算红树林区的短吻缰虾虎鱼的数量时，发现标记的鱼被天敌捕食较多，则与实际值相比，调查结果会(填“偏大”“偏小”或“相同”)。
④当红树林水体受到轻微污染时，能通过物理沉降、化学分解和 ， 很快消除污染，其生物种类和数量不会受到明显的影响，这说明生态系统具有一定的。
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20、下图表示了经济发展与环境质量之间的关系，根据这种关系，发展中国家应认识到( )
A、环境污染不可避免，只能采取“先污染，后治理”的策略 B、后工业化阶段环境问题会自行解决 C、保护至关重要，必须杜绝兴建排污的工业 D、可以采取措施减少或避免生产过程中的环境污染问题