3.5《跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题》学科素养同步分层练习设计（基础版） 初中物理八年级上册（人教版新教材）
试卷更新日期：2026-08-20 类型：同步测试
一、选择题
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1. 小红同学发现厨房是一个充满物态变化的“实验室”。关于厨房中的各种物态变化，下列说法错误的是A、水沸腾时壶嘴冒出的“白气”，是水蒸气液化形成的 B、冰箱冷冻室内结出的霜，是水蒸气凝华成的小冰晶 C、水中的食盐搅拌后消失，是固态食盐熔化为液态 D、在食材解冻的过程中，食材中的冰熔化需要吸热2. 端午节，某同学观察厨房中的一些现象，下列分析正确的是A、从冰箱中取出冷冻粽子，粽子表面出现的一层“白霜”是凝固形成的 B、将冷冻粽子放入锅内冷水中，过一会儿，锅外壁出现的水珠是液化形成的 C、打开燃气灶，煮粽子的过程中，锅上方出现的“白气”是汽化形成的 D、煮粽子的过程中，锅中的水沸腾后，继续对其加热，水温会不断升高3. 在厨房中观察到很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是( )A、胡萝卜放久了会变蔫，属于升华现象 B、从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，属于液化现象 C、冬天厨房的窗玻璃内侧会形成冰花，属于凝华现象 D、锅中的水烧开时冒出大量“白气”，“白气”的形成属于汽化现象4. 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，在烹饪过程中涉及各种物态变化，下列有关厨房中的物态变化正确的是（ ）A、食盐溶解在水里形成盐水，是熔化现象 B、水煮开后，一打开锅盖冒“白气”，是汽化现象 C、从冰箱中取出的冻肉表面出现一层白霜，是凝华现象 D、从冰箱中拿出的冰冻水饺在热水中变软，是升华现象5. 在“探索厨房中的物态变化问题”活动中，小明煮饺子时的情景如图所示，其中说法正确的是
A、冷冻室中拿出的饺子表面出现“白霜”是升华现象 B、水烧开后揭开锅盖，锅盖内侧有很多水珠是熔化现象 C、水沸腾后仍用大火加热，会使水的温度升高 D、锅的上方出现大量“白气”是液化现象6. 生活处处有物理，留心观察皆学问。小西在厨房中观察到很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是（ ）A、胡萝卜放久了会变蔫，属于升华现象 B、从冰箱中拿出的冻肉上有“白霜”，属于凝华现象 C、烧开水时壶嘴看到的“白气”是水蒸气，属于熔化现象 D、做菜时，揭开锅盖，锅盖内表面有很多小水珠，属于汽化现象7. 跨学科实践小组以制作饺子为主题，开展了“探索厨房中物态变化”的活动。下列分析正确的是（ ）A、从冰箱中拿出的冻饺子上出现白霜，属于凝华现象 B、做饺子馅时，冻肉解冻需要放出热量 C、醒面时，盖上保鲜膜能加快水分蒸发 D、煮饺子时，饺子中水升华使饺子膨胀8. 厨房是日常生活中物态变化的“实验室”。对下列现象中的物态变化名称分析正确的是（ ）A、洗菜后，不擦水的手也会变干——熔化 B、炒菜时，猪油块体积逐渐变小——凝固 C、蒸馒头时，锅上冒出大量白气——液化 D、煮速冻饺子时，饺子逐渐变软——升华二、多选题
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9. 小孟同学在爸爸的指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识。下列说法不正确的是（ ）A、打开冰箱冷冻室，后面有“冰块”，“冰块”是凝固现象 B、冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是凝华现象 C、在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰熔化成水需要吸热 D、排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是水蒸气
三、填空题
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10. 小刚在厨房帮妈妈干活时，发现厨房中蕴含着丰富的物理知识。如液化石油气是在常温的条件下，用的办法使它液化储存在钢罐里的；妈妈炸馍片时用油，煮面时用水，这是因为油和水的不同，可以为不同烹饪手段提供各自所需的温度。11. 小明和妈妈一起煮饺子的时候，发现厨房中有很多物态变化现象，请回答以下问题。(1)、小明用沾湿了水的手拿起从冷冻室里取出的冰冻饺子准备往锅里放，却发现手指和饺子“黏一起”了，这是由于手上的水发生（填物态变化名称）导致的；(2)、妈妈总是将蔬菜用保鲜膜包起来或者放入冰箱里保鲜，前者是通过来减慢蒸发的，后者是通过来减慢蒸发的；(3)、小明准备煎饺子，往正在加热的带有水分的炒锅里加油，发现油会飞溅起来。这是因为水的（选填“沸点”或“凝固点”）比油低很多，水在热油里会迅速（填物态变化名称），体积急剧膨胀，在短时间内激起周围的油。12. 小红在家中做饭时，她发现厨房里处处都有物态变化。(1)、用食物油炸食物比用水煮熟得更快，是因为油比水的；(2)、冬天，厨房窗户上会起水雾，水雾是在玻璃侧（选填“内”或“外”）；(3)、液化石油气是在一定温度下利用的方法把石油气体液化装在钢罐里；(4)、小红用湿手从冰箱冷冻室里取出一块冻肉，发现手指被“黏”住了，这是因为手上的水的原因；(5)、煮饭时打开电饭锅盖时，若不小心容易被水蒸气烫伤，烫伤的原因：一是水蒸气的温度高，二是水蒸气。
四、实践探究题
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13. 【项目式学习】厨房烹饪探秘
通过观察和分析厨房中的物态变化，不仅能够加深对物理里面科学观点的理解，还能理解生活中的各种现象、并将其用于改善我们的实际生活，提升烹饪效率和食物品质。今天的综合能力题旨在通过PBL（项目式学习），引导你跨学科探索厨房中的各种奥秘
(1)、【任务一】备菜在进行烹饪之前，我们需要购买和预处理食材。预处理包括清洗食材、切片切块、腌制等，其中冷冻食材需提前解冻。假如现在从冰箱里拿出一块冻肉，冻肉中的冰熔化成水，需要①热量。为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效②冰的熔点（选填“升高”或“降低”）。
(2)、【任务二】炒菜①炒、爆、熘、炸、煎描述：这些烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材在短时间内迅速受热，达到熟化或外酥里嫩的效果。
物态变化：食材中的水分在高温下迅速③ ， 同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。油脂在高温下汽化也可能发生部分氧化、聚合等化学变化。
(3)、【任务三】煲汤②烧、焖、炖描述：这些烹饪方法通常涉及较多的汤汁，食材在汤汁中长时间加热至熟。
③物态变化：汤汁在加热过程中逐渐汽化，使汤汁浓缩。食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养，
④设问：如果想食物更快速的煮熟，可以采用的方法有（写出一种即可）
⑤海拔越高，气压越低。在云南昆明的一个厨房里煲汤，开始观察时，温度计为；4分钟后汤开始“滚开”，试着在图中画出从煲汤到煲好这个过程中水温与时间关系的大致图像，并将坐标系补充完整。
(4)、【任务四】北方主食制作（本题两空填物态变化及吸放热情况）描述：馒头放在蒸锅上，利用水蒸气加热至熟。
物态变化：水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时液化成水膜覆盖在馒头上，同时液化放出热量使馒头熟透，小技巧：拿刚出锅的热馒头时为什么要在手上沾点凉水？避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水⑥ ， 避免烫伤手。
(5)、【任务五】厨房里的电器设备研究现象1：抽油烟机油盒里边的油是怎样形成的？炒菜时，高温的油和水汽化变成气态，被抽油烟机抽到里面，水蒸气占大部分，这些油和水蒸气绝大部分被油烟机排到外面。只有少部分的油和水蒸气遇冷液化后变成油和水，当抽油烟机停止工作时，这些油和水往下流，由于⑦的沸点较高，水再一次汽化了，而油流到油盒子里。
⑧通过油烟，我们经常看到食物乃至锅的边缘影像是扭曲的，此时光线还沿着直线传播吗？为什么？
答：⑧ ．
现象2：冰箱的霜是怎样形成的？（完成推测）
答：大部分情况是因为室内空气和冰箱内气体自由交换，
⑨。（答对一个即可）
14. 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。如图甲，这种鸳鸯火锅通常一边放清汤卤，一边放有油的红汤卤，细心的小明联想了有趣的物理现象。
(1)、小明煮火锅时观察到：鸳鸯锅里的红汤卤先沸腾，过了--会清汤卤才沸腾。为什么会这样呢?他进行了如下探究式学习。【建立猜想】①油缩短了红汤卤达到沸点的时间；②油降低了红汤卤的沸点：
【设计实验】实验器材(温度计、电磁炉、鸳鸯锅、支架、电子秤、水、食用油)，如图乙所示组装好器材。
【收集证据】称取相同质量的水、水油混合液体同时加热。每隔1min观察1次温度计的示数，直至液体沸腾。数据记录如下表，第5min时温度计示数如图乙所示，其温度为________℃；
时间 t/ min
0
1
2
3
4
5
6
7
8
清水温度T/℃
26
38
54
75
85
▲
97
100
100
水油混合液体温度T/℃
26
40
55
76
86
98
100
100
100
(2)、判断汤卤沸腾的依据是看到图丙中的气泡为(选填“a”或“b”)；(3)、小明读取温度时发现温度计表面变得模糊，这是(填写物态变化名称)现象：(4)、【总结交流】由实验可知，实验前的猜想(选填“①”或“②”)是正确的，能给该猜想提供证据的是。
(5)、小明又用图丁的方式进行实验，试管和烧杯内装的分别是清汤卤和红汤卤水，加热足够长的时间后，烧杯中的红汤卤水沸腾了，试管中的清汤卤水(选填“沸腾”或“不沸腾”)。(6)、小明又联想到用高压锅烹煮食物时，一般采用水煮的方式。于是查询了高压锅内水的沸点受到水面上方气体压强影响的关系表。分析下表中数据，水的沸点与水面上方气体压强p的关系： 。气体压强
0.79
1.01
1.20
1.50
2.00
沸点 (℃)
93.5
100
104.8
111.6
120.2
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