2017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1《发酵技术》同步练习
试卷更新日期：2018-05-08 类型：同步测试
一、选择——基础知识运用
-
1. 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2. 酸奶制作过程中使用的生物技术是（ ）A、发酵技术 B、克隆技术 C、组织培养 D、转基因技术3. 在酸乳的生产过程中起作用的微生物是（ ）A、酵母菌 B、乳酸菌 C、霉菌 D、甲烷细菌4. 可以用来发馒头的菌种是（ ）
A、曲霉 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、真菌5. 面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用（ ）A、酵母菌 B、大肠杆菌 C、醋酸杆菌 D、青霉菌6. “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通 C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种7. 在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是 （）A、曲霉菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、乳酸菌二、解答——知识提高运用
-
8. 我国是最早利用发酵技术酿酒的国家．”在发酵过程中，曲霉和毛霉先把淀粉转化为 ， 然后在没有氧气的条件下，通过的代谢产生酒精．
9. 小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请回答：
(1)、酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是 ， 它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是 ．(2)、分析上面的过程，小芳不成功的原因是 ．(3)、小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设 ．(4)、小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)．瓶内液体冒出的气体是 ． 小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来 ．
10. 葡萄营养丰富，不仅可以生食，还能用来酿酒，加工罐头，深受人们喜爱．请据此回答问题．(1)、葡萄里的糖分是其叶片通过作用合成的，所用的原料是和水．根吸收的水分向上运输到叶的主要动力是来自于叶片的作用．(2)、“玫瑰香”葡萄是一个优良品种，为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是 ．(3)、葡萄酒的酿造离不开菌的发酵作用，这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．