果胶酶的活性测定—高考生物一轮实验专题复习
试卷更新日期：2024-10-17 类型：一轮复习
一、选择题
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1. 探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（ ）A、温度、酶活性、酶用量 B、苹果泥用量、pH，果汁量 C、反应时间、酶活性、酶用量 D、温度、pH，果胶酶用量2. 某同学为了研究果胶酶的最适用量，向同体积的苹果泥中加入等浓度不同体积的果胶酶溶液，反应一段时间后该同学得到了如下图所示的实验结果（果汁体积不包括果胶酶溶液体积）。下列分析错误的是（ ）
A、各组的苹果泥和果胶酶混合前应该调节至相同且适宜的温度和pH B、应该等所有苹果泥充分反应后再过滤测量苹果汁的体积 C、由图可知，将该体积苹果泥转换成果汁的最适果胶酶用量约为6mL D、在果汁生产中加入果胶酶可以提高果汁的出汁率和澄清度3. 探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下表所示的实验结果，下列分析正确的是（ ）温度（℃）
30
35
40
45
50
55
60
65
70
果汁量（mL）
3.5
4.6
8.6
10.9
12.3
11.7
10.1
5.4
3.9
A、实验过程中为提高实验效率，可先将苹果泥和果胶酶混合后一起调温 B、为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同 C、该实验自变量为温度、果汁量，无关变量为pH、混合处理时间和过滤时间等 D、若要探究果胶酶的最适温度，应在50~55℃之间设置更小温度梯度进行实验4. 在探究果胶酶最适用量的实验中，下列说法不正确的是( )A、实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B、当底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多 C、本实验应控制在适宜温度和pH下 D、反应溶液的pH必须相同5. 某同学为了探究pH对酶活性的影响，在5支试管中分别加入等量的果胶酶溶液，将其调节至不同的pH后，再向每支试管中各加入等量的苹果泥，然后置于25℃室温条件下。下列叙述合理的是（ ）A、比较试管中果汁的出汁率可以判断果胶酶的最适pH范围 B、在苹果泥中加入果胶酶溶液后再调节pH会得到相同结果 C、5支试管中溶液的pH必须依次设置为8、9、10、11、12 D、若将反应温度升高到70℃，实验就能在更短时间内完成二、非选择题
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6. 果胶酶能够分解植物细胞之间的果胶，使榨取果汁变得更容易，果胶被分解后，浑浊的果汁会变得澄清．现有磨浆机、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液等实验材料，下表是某小组利用上述材料进行的有关实验（“/”表示不加）．
编号
项目
试管
甲
乙
丙
丁
1
在试管中加入苹果泥
2mL
2mL
2mL
2mL
2
①
2mL
/
2mL
2mL
3
加入不同的液体
2mL蒸馏水
2mL蒸馏水
2mL盐酸
2mL氢氧化钠
4
摇匀，恒温处理
15分钟
15分钟
15分钟
15分钟
请回答下列问题：
(1)、表中①处的内容是 ．(2)、若要验证果胶酶的作用，应把两个试管同时取出并过滤相同时间，观察并比较，预期的实验现象是 ．(3)、比较试管甲、丙、丁可知，其实验目的是 ． 为确保实验成功，请将表中的编号正确排序： ．7. 草莓汁酸甜适口，深受大众喜爱，加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质，为探究制作果汁的最佳条件，研究人员进行了实验，结果如表所示．组别
果胶酶用量（mL/kg）
pH
温度（℃）
草莓汁透光率（%）
1
0.025
2.5
35
24.55
2
0.035
4.5
35
96.47
3
0.035
2.5
45
22.70
4
0.045
3.5
35
96.47
5
0.045
2.5
55
13.12
请回答：
(1)、草莓细胞中，去掉果胶，会使植物组织变得松散，这是因为果胶具有的作用．果胶酶通过作用促进果胶的水解反应，使草莓细胞彼此容易分开．(2)、生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶的用量，降低成本的条件组合是第组．为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的混合．(3)、果胶酶可从某些微生物如中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成 ．(4)、在合适条件下，将果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球．该过程是对酶进行 ．A、吸附 B、包埋 C、装柱 D、洗涤．8. 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率．为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如图所示的实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图中A）．
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图中B）．
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图中C）．
在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如表：
温度/℃
10
20
30
40
50
60
70
80
出汁量/mL
8
13
15
25
15
12
11
10
根据上述实验，请分析并回答下列问题：
(1)、果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括、果胶分解酶和 ． 食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的结构．(2)、实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为时果汁量最多，此时果胶酶的活性 ． 当温度再升高时，果汁量降低，说明 ．(3)、实验步骤①的目的是 ．(4)、实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？ ， 请解释原因： ．(5)、根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：①下列图中能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是 ．
②在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是 ．
9. 雅安市汉源县光照充足，苹果产量高，用其制作的苹果汁酸甜可口、营养丰富。在苹果汁生产时加入果胶酶不仅能提高产量，还能改善果汁的口感。请回答下列有关问题：
(1)、利用苹果榨取苹果汁时加入果胶酶的作用是 ， 从而提高果汁的澄清度。(2)、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称。科学家从植物中提取到了甲、乙、丙、丁四种果胶酶的混合物，其分子大小和电荷的性质情况如图所示，若用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳法分离四种果胶酶，则果胶酶形成的电泳带相距最远。若用凝胶色谱法分离混合物中的四种果胶酶，移动速度最快的是 ， 原因是。(3)、若要探究果胶酶的最适用量，请写出实验思路：。