2023年北师大版生物八年级下学期期末复习：发酵技术
试卷更新日期：2023-06-21 类型：复习试卷
一、单选题
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1. 丽丽同学尝试自己制作酸奶，制作酸奶需要利用到下列哪种生物 （ ）A、醋酸菌 B、乳酸菌 C、根瘤菌 D、霉菌2. “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。酿制葡萄酒主要利用的微生物是（ ）A、酵母菌 B、醋酸菌 C、青霉 D、曲霉3. 泡菜中的酸味是由下列那种细菌分解有机物所产生的是（ ）A、枯草杆菌 B、放线菌 C、棒状杆菌 D、乳酸菌4. 用于制作酸奶的微生物是（ ）A、酵母菌 B、霉菌 C、乳酸菌 D、青霉菌5. 下列关于微生物的应用，对应正确的是（ ）A、乳酸菌——制作馒头 B、大肠杆菌——制作酸奶 C、醋酸菌——制作酱油 D、新冠病毒——制作疫苗6. 下面是小红制作酸奶的几个步骤，正确的顺序是（ ）
①密封瓶口②牛奶煮沸后冷却③常温环境中放置一段时间④加入适量含乳酸菌的酸奶⑤将容器清洗干净并煮沸消毒
A、⑤②④①③ B、⑤④②①③ C、④②⑤①④ D、②④③⑤①7. 制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需要加水密封，密封坛口的目的是（ ）A、隔绝空气，抑制细菌繁殖 B、阻止尘埃，防止污染 C、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D、防止水分散失8. 当今生物技术的应用越来越广泛。下列实例中，对生物技术应用的说法错误的是（ )A、可以利用酵母菌酿酒、发面、制作泡菜和酸奶 B、科学家利用某些病毒携带某些基因进入受体细胞进行基因治疗 C、将苏云金杆菌制成粉剂或液剂，喷洒在农作物上用来杀灭害虫 D、利用玫瑰茎尖进行组织培养，能够快速培育出许多同种玫瑰植株9. 下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（ ）A、白酒的生产——发酵技术 B、“试管婴儿”的诞生——克隆技术 C、快速培育无病毒植株——植物的组织培养 D、将人的乳铁蛋白基因移到牛体内，从牛乳中获得人乳铁蛋白——转基因技术10. 如图为酵母菌发酵现象装置，瓶内加入了适量温开水、糖和酵母，下列分析错误的是（ ）
A、瓶中加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和适宜的温度 B、酵母菌以瓶中的糖作为营养，这种营养方式属于异养 C、气球胀大说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是氧气 D、取下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生了酒精11. 下列微生物中，能使面粉发酵，使馒头或面包膨大和松软的是（ ）A、
B、
C、
D、
12. 家庭制作米酒时，把适量糯米淘净，蒸熟，摊开冷却后装入清洁容器中，再将碾碎的酒曲与其混合均匀后密封。下列酿酒措施说法错误的是（ ）A、淘净糯米是酿酒过程中消除杂菌的主要措施 B、将蒸熟的糯米饭摊开冷却目的是防止高温导致酒曲中的微生物死亡 C、加酒曲目的是让酒曲中的微生物将糯米饭中的淀粉最终分解为酒精和二氧化碳 D、密封容器目的是提供一个无氧或缺氧的环境13. 生物技术源于生产和生活，又可以为生产、生活服务，下列关于生物技术的叙述中不正确的是（ ）A、制米酒的过程中，酵母菌在无氧的条件下，可将葡萄糖转化为酒精 B、利用克隆技术可以快速培育动植物新品种 C、泡菜是利用乳酸菌在无氧的条件下制成的 D、将人体胰岛素基因导入大肠杆菌，可以大规模生产胰岛素14. 做泡菜时坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A、造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵 C、造成缺氧环境，促进乳酸菌的发酵 D、造成缺氧环境，促进醋酸菌的发酵15. 对细菌和真菌的利用，下列说法错误的是（ ）A、用酵母菌酿酒的过程中，必须密封 B、酸奶是利用醋酸菌发酵而制成 C、有些真菌能产生抗生素，用于治疗细菌引起的疾病 D、可以利用细菌来净化生活污水和工业废水16. 在“天宫课堂”，航天员叶光富展示了太空细胞学实验，其中被导入了荧光基因的心肌细胞在生物电刺激下进行收缩时，会发出荧光。这种心肌细胞的出现，主要应用的生物技术是（ ）A、克隆技术 B、发酵技术 C、转基因技术 D、组织培养17. 生物技术的迅速发展，极大满足了我们的生活需求。下列有关叙述错误的是（ ）A、泡菜变酸主要是因为乳酸菌的作用 B、克隆羊“多莉”的诞生属于有性生殖 C、低温可以抑制馒头表面微生物的繁殖 D、利用转基因技术使大肠杆菌生产胰岛素18. 微生物在人们生活中有着广泛的用途，以下有关微生物的应用，叙述错误的是（ ）A、利用醋酸杆菌酿醋 B、利用青霉菌提取青霉素 C、利用乳酸菌制作酸奶 D、利用酵母菌制作泡菜19. 人们常用生物学原理来解释日常生活中的问题，下列解释不正确的是（ ）A、泡菜坛要加盖并用一圈水来密封，主要是为了制造坛内无氧的环境 B、夏天受潮的衣物、皮鞋容易长霉，是因为之前空气中就有霉菌的孢子 C、新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物无法生存 D、面包、啤酒的制作都离不开微生物的发酵20. 微生物在生产、生活中有广泛的应用，下列说法科学的是（ ）A、冬季将至，泡菜是一道美味的小菜，制泡菜的微生物是醋酸菌 B、米酒是我们孝感的风味食品，制作米酒的主要微生物是乳酸菌 C、沼气在广大的农村广泛应用，生产沼气的主要微生物是产甲烷细菌 D、酸奶的制作中，主要参与的微生物是酵母菌二、资料分析题
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21. 学习了《人类对细菌和真菌的利用》，同学们学以致用，学会了制作米酒，步骤如下：
①将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
②将糯米蒸熟，冷却至30℃，装入清洁容器中。
③将酒曲碾碎.撒在糯米饭上并搅拌均匀，将糯米饭压实，中间挖个凹坑，淋上一些凉开水。
④将容器盖好，保温。
⑤3天左右，香甜的米酒就制作成功了。
请据此回答问题：
(1)、制作米酒离不开的发酵作用，它与细菌结构上的主要区别是。(2)、将酒曲撒在糯米饭上相当于培养细菌和真菌方法中的。(3)、甜酒制作未成功，可能的原因是（任写一点）。三、读图理解题
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22. 酵母菌用途广泛，与人类的生活息息相关。下图甲、乙分别表示利用酵母菌制作面包的过程和酿酒过程中检测某些化学物质含量变化的曲线图，请根据图示回答问题。
(1)、酵母菌属于真核生物，其最主要原因是其细胞结构里有；与人体口腔上皮细胞相比，最显著不同的是其细胞结构里还有等结构。在环境条件适宜时，它的生殖方式是。(2)、图甲中，将生面团保持在30℃，1小时后它的体积逐渐变大，原因是；若将生面团保持在0℃，1小时后它的体积无明显变化的原因是。(3)、图乙中，酿酒过程产生酒精所需的外部环境主要是（填“无氧”或“有氧”），若从密封的发酵罐中检测氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其中表示酒精变化的曲线是。(4)、利用酵母菌制作面包和酿酒，运用的是（填“转基因”或“发酵”或“灭菌”）技术。将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现很多黑色斑点，这些“黑色斑点”是霉菌繁殖后形成的肉眼可见的；请你运用生物学知识谈谈保存面包的方法有哪些？ （答一种即可）四、实验探究题
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23. 泡菜是指为了长时间存放、在低浓度食盐溶液中腌制，并经过严格流程制作的蔬菜加工品。在腌制过程中由于微生物的作用会产生乳酸，同时也会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐是世界卫生组织公布的主要致癌物质之一。芥菜是制作泡菜的常用的蔬菜之一，某研究小组探究了不同食盐浓度对芥菜中亚硝酸盐含量的影响。根据实验步骤和结果，分析回答下面问题。
步骤1：材料处理
将新鲜芥菜洗净后将水沥干，平均分为3份放入坛中，标为A，B，C组
步骤2：实验操作
A组：5%食盐浓度
B组：10%食盐浓度
C组：15%食盐浓度
芥菜装如图所示的坛子里，装菜时尽量将菜体压实，加入配好的食盐水，盐水要没过芥菜，盖盖子后还要用水封口（如图）
步骤3：恒温培养
28℃
28℃
①
步骤4：分析实验结果
(1)、本实验探究的问题是： ？(2)、该实验的变量是 。实验步骤2中“尽量将菜体压实，盐水没过芥菜，既要加盖，还要用水来封口”的原理是 。实验步骤3中的“①”代表的数值应该是 ，这样做是为了 。(3)、据实验结果可知 组的食盐溶液腌制芥菜较为健康，且在第 天后食用较好。(4)、酸菜发酵主要利用乳酸菌，它以 方式快速繁殖。与白菜叶肉细胞相比，乳酸菌的细胞中没有 （填结构名称），只能利用现成的有机物生活。除了泡菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有 （写一种）。24. 客家人是广东三大民系之一，冬季时他们常有在家中用糯米自制米酒的习俗，制作米酒时往往有如下几道工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放置于温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃左右；④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。（以上容器和毛巾均要求消毒）(1)、请写出制作米酒的操作正确步骤（用序号表示）。(2)、第①道工序中放入酒曲粉末相当于培养细菌真菌中的过程；米酒酒曲中含的主要微生物与大肠杆菌相比，大肠杆菌结构的主要特点是没有成形的。(3)、用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是；酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的。(4)、小明模仿他们的工序制作的米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒没制出来。小明没有成功的原因可能是（答出一条即可）。(5)、小明想要将没有用完的糯米保存到明年，他设置了以下三种装置组别
A
B
C
实验处理
将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里
将浸软的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里
将浸软的糯米置于塑料袋中，放在﹣16℃环境里
实验结果（一周后观察）
不发霉
发霉
？
①A组可与[]组进行对照，实验的变量是。可以得出的实验结论是：。
②若B组与C组进行对照，推测表格中的“？”处理论上应填。
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