2022-2023年北师大版初中生物学八下第25章 第1节 发酵技术 同步测试卷
试卷更新日期：2023-03-18 类型：同步测试
一、单选题（每题2分，共60分）
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1. 制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（ ）A、隔绝空气，抑制细菌繁殖 B、阻碍细菌、尘埃入坛，防止污染 C、造成坛内缺氧的环境利于乳酸菌发酵 D、阻止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸2. 酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是 （ ）A、将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌 B、在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替 C、放在 30℃ 左右的室内温暖的地方进行发酵 D、发酵过程不密封以确保氧气的供给3. 下列常见食品中，没有利用发酵技术的是（）A、玉米汁 B、馒头 C、米酒 D、酸奶4. 在酿制酒的实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（ ）A、抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸 B、防止温度过高，糯米腐败变质 C、促进糯米的主要成分淀粉的合成 D、防止高温杀死酒曲中的酵母菌5. 生活中常利用微生物发酵来制作食品。下图中能用于酿制甜白酒的微生物是（ ）A、
B、
C、
D、
6. 下列关于生物技术的叙述，不正确的是（ ）A、食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法 B、转基因技术是现代生物技术的核心 C、葡萄酒和米酒的酿造过程先后需要利用多种微生物进行发酵 D、食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖7. 如果在超市里转一圈，你会发现许多食品与发酵技术有关。其实，发酵技术不仅应用于食品生产，还应用于医药、能源、环保等领域。下列有关叙述错误的是（ ）A、酒酿是酵母菌发酵的产物 B、酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品 C、果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果 D、农作物秸秆通过发酵技术可以被开发成生物能源8. 下列各项食品的制作过程中，在通常情况下运用了微生物发酵技术的是①苹果醋、酸奶（ ）②火腿肠、腊肉 ③葡萄酒、霉豆腐 ④豆腐花、咸鸭蛋
A、①② B、①③ C、②③ D、③④9. 中国美食享誉世界，制作美食时必然要用到许多调料，下列调料属于发酵产品的是( ）A、酱油 B、芝麻油 C、大豆油 D、花生油10. 早餐店的师傅每天早上都要制作大量的馒头，在制作馒头的过程中需要的微生物是（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、根霉菌 D、曲霉菌11. 绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）A、蒸煮糯米后马上加入菌种 B、发酵过程中必须保持空气流通 C、发酵都是由乳酸菌完成的 D、发酵过程中控制温度是关键条件之一12. 在我们日常生活最常见的食品中，通过发酵技术获得的是 （ ）①面包 ②纯净水 ③腐乳 ④鲜果汁 ⑤泡菜 ⑥酸奶
A、①②③⑤ B、①③⑤⑥ C、⑤②③⑥ D、①③④⑥13. 在盛有牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶内分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶封闭，丙瓶敞开，将甲瓶加热100℃再冷却.然后将三个奶瓶放于温室下12小时，可以变成酸奶的是（ ）A、甲 B、乙 C、丙 D、全部变成14. 下图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是（ ）
A、分析此图能大致判断发面的最适温度 B、45℃时发面效果会明显好于30℃ C、60℃的环境中酵母菌不能存活 D、发面过程中不可能产生酒精15. 抗生素是制药T业利润最高的产品。常采用的抗生素生产方法是 （ ）
A、生物提取 B、发酵工程 C、基因工程 D、克隆16. 研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（ ）
A、氧气、二氧化碳、酒精 B、二氧化碳、酒精、氧气 C、氧气、酒精、二氧化碳 D、酒精、二氧化碳、氧气17. 制作酸奶的条件和需要的微生物分别是：（ ）A、没有氧气、酵母菌 B、没有氧气、乳酸菌 C、氧气充足、酵母菌 D、氧气充足、乳酸菌18. 发酵食品丰富了人们的生活，那么，制作发酵食品如酸奶的正确操作步骤依次是（ ）。
A、灭菌、发酵、接种、密封 B、密封、灭菌、接种、发酵 C、灭菌、密封、发酵、接种 D、灭菌、接种、密封、发酵19. 巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车，从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要应用到的技术是（ ）A、克隆技术 B、转基因技术 C、发酵技术 D、组织培养技术20. 很多人爱吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要利用的微生物是（ ）A、酵母菌 B、乳酸菌 C、曲霉 D、醋酸菌21. 利用酵母菌发酵酿制酒的过程中，温度过高或过低都会影响酵母菌发酵．下图能正确反应酵母菌发酵时产酒量随温度变化的曲线的是（ ）A、
B、
C、
D、
22. 现代许多农民利用微生物抽取沼气，一方面清除了生活垃圾，美化了居住环境，另一方面充分利用了资源，节省了开支．利用微生物抽取沼气所应用的技术主要是（ ）A、发酵技术 B、育种技术 C、生殖辅助技术 D、转基因技术23. 下列可通过微生物工厂化生产的产品是（ ）①青霉素 ②氨基酸 ③食用有机酸 ④酶制剂 ⑤甜味剂．
A、①②③④⑤ B、①②③④ C、②③④ D、①③④⑤24. 酿酒过程中，温度对酒精的发酵过程起到至关重要的作用，我们应该把发酵温度控制在（ ）A、0～10℃ B、18～25℃ C、25～30℃ D、40℃以上25. 在5～7月，买回来的荔枝放几天后有酒味产生，引起荔枝发酵的是（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、细菌26. 学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将新鲜的牛奶加入适量的蔗糖煮沸后，装入消毒的大口玻璃瓶内，再将适量的酸奶倒入其中．能够成功制成酸奶的操作是（ ）A、煮沸后立即倒入酸奶并封存 B、煮沸后冷却再倒入酸奶并封存 C、煮沸后立即倒入酸奶不封存 D、煮沸后冷却再倒入酸奶不封存27. 日常生活中，人们常常将水果、蔬菜、熟食和奶制品等食品，保存在冰箱的冷藏室中保鲜．人们的这种习惯是利用了下列关于细菌等微生物的哪种特性（ ）
A、微生物休眠 B、细菌数量极少 C、低温能杀死细菌 D、低温能抑制细菌繁殖28. 夏天，食物容易发馊，引起食品腐败的主要原因是（ ）A、营养物质缺少 B、有机物分解杂乱 C、食品中的细菌、真菌繁殖速度快 D、食品中有机物分解慢