高中生物学人教版（2019）选择性必修三 第1章 发酵工程 单元检测试卷
试卷更新日期：2023-02-17 类型：单元试卷
一、单选题
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1. 下列与检测亚硝酸盐含量有关的叙述，正确的是（ ）A、亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合后形成玫瑰红色染料 B、标准显色液和样品处理液的配制过程、显色方法基本相同 C、比色时选择颜色最相近的标准显色液并记录对应的亚硝酸盐含量 D、亚硝酸盐含量计算方法是：2. 下列关于果酒、果醋制作过程中的操作和菌种的叙述，正确的是（ ）A、果酒制作中，先将葡萄去掉枝梗，再对葡萄进行冲洗以防止杂菌污染 B、果酒制成后，加入醋酸菌适当提高温度，即可生产果醋 C、发酵条件不当果酒可能变酸，在变酸的酒表面形成的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的 D、在果汁中加入人工培养的酵母菌可以提高果酒的品质并更好地抑制其他微生物的生长3. 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是（ ）A、抑制微生物的生长 B、使腐乳具有独特香味 C、使腐乳中蛋白质变性 D、与有机酸结合形成酯4. 测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是（ ）A、制备标准显色液——配制溶液——制备样品处理液——比色 B、制备标准显色液——制备样品处理液——配制溶液——比色 C、配制溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色 D、配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色5. 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（ ）
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度
④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器大小
A、①④⑥ B、①③⑤⑥ C、①②③④⑤ D、①②③⑥6. 测定泡菜中亚硝酸盐的含量，制备样品处理液时，要先在泡菜汁中加提取剂，则之后的正确操作过程是（ ）A、加入氢氧化铝乳液，再加入氢氧化钠溶液，然后过滤 B、加入氢氧化钠溶液，再加入氢氧化铝乳液，然后过滤 C、加入氢氧化钠溶液，过滤后再加入氢氧化铝乳液，再过滤 D、加入氢氧化铝乳液，过滤后再加入氢氧化钠溶液，再过滤7. 下列关于泡菜制作的说法，错误的是（ ）A、家庭中制作泡菜选用新鲜的蔬菜，可以减少亚硝酸盐的含量 B、泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况 C、发酵泡菜所用的微生物是乳酸菌，在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸 D、若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多，抑制了乳酸菌的发酵8. 制作果酒、果醋两个实验的共同点是（ ）A、菌种为异养原核生物 B、将原料灭菌后再发酵 C、保证无氧环境下发酵 D、发酵液最终呈现酸性9. 下列有关倒平板操作的叙述，错误的是（ ）A、将灭过菌的培养皿放在酒精灯火焰旁的桌面上备用 B、待锥形瓶中的培养基冷却至50℃左右才可倒平板 C、等待平板冷却凝固后，需要倒过来放置备用 D、倒完平板后，锥形瓶中剩余的培养基需经高压蒸汽灭菌后才能清理掉10. 双酚A（BPA）是一种含碳有机物，是重要的工业原料，在环境中不易降解，科研人员对土壤中细菌等微生物进行筛选，得到了具有降解 BPA 能力的菌株，下列有关叙述正确的是（ ）A、为了有效防止杂菌的污染，可将土壤稀释液彻底灭菌后再接种到培养基上 B、分离 BPA 降解菌的培养基需要以BPA 为唯一碳源 C、可用平板划线法和稀释涂布平板法对该菌进行计数 D、培养基要维持正常的pH 和渗透压，调pH 一般应在灭菌后11. 下列关于无菌技术的说法正确的是（ ）A、培养皿、培养基可用干热灭菌法灭菌 B、牛奶、熟啤酒、葡萄酒都可用巴氏消毒法消毒 C、100℃煮沸10分钟可以杀死微生物细胞和全部芽孢 D、为了防止污染，接种环经灼烧灭菌后应趁热快速挑取菌落12. 利用传统的纯粮固态发酵工艺生产高品质白酒过程中有多种微生物参与：将谷物中的大分子物质分解为小分子糖类等物质的a类菌种、将糖类发酵产生酒精的b类菌种、将酒精转化为醋酸的c类菌种、将酒精和酸性物质等转化为有香味酯的d类菌种。下列说法正确的是（ ）A、可以使用以纤维素为唯一碳源的培养基来筛选a类菌种 B、产酒过程中需经常搅拌原料以增加b类菌种发酵所需氧气 C、控制温度在18~25℃有利于抑制c类菌种的生长而增加产酒量 D、不同白酒的品质差异只取决于d类菌种13. 丙草胺（C17H26ClNO2）是一种广泛应用的除草剂，能抑制土壤细菌、放线菌和真菌的生长。某研究小组为获得能修复污染土壤的微生物资源，从某地土壤中分离获得能有效降解丙草胺的细菌菌株并对其计数，如下图所示。下列有关叙述错误的是（ ）
A、涂布前要了解培养基是否被污染可接种蒸馏水来培养检测 B、利用该方法计数结果往往比显微镜直接计数法偏小 C、以丙草胺为唯一氮源的培养基进行培养可提高降解菌的浓度 D、5号试管的结果表明每克土壤中的菌株数约为1.7×109个14. 某研究小组在大肠杆菌的培养基上进行抑菌实验，在a、b、c处分别贴浸有不同抗生素（浓度相同）的无菌滤纸片，d处滤纸片浸有无菌水。培养后的结果如下图所示。下列判断错误的是（ ）
A、图中微生物的接种方法为稀释涂布平板法 B、a、b处的抗生素的抑菌效果相差不大 C、c处的微生物发生了基因突变，产生了抗药性 D、该培养基的pH为中性或弱碱性15. 通过微生物发酵可以将粮食及各种植物纤维素加工成燃料乙醇，下图表示生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的是（ ）
A、要得到微生物A，可选择富含纤维素的土壤采集土样 B、图中②过程常用的微生物B是酵母菌 C、微生物A和微生物B利用的碳源相同 D、可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用16. 与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更丰富，产量和质量明显提高。下列叙述错误的是（ ）A、发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可利用微生物发酵来生产 B、发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 C、发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖和代谢途径，而发酵工程能有效控制发酵条件 D、通过发酵工程可大量获得单细胞蛋白（微生物菌体）17. 果啤以浓郁突出的啤酒醇香和水果风味，倍受广大消费者青睐。以下是以库尔勒香梨为主要原料，利用啤酒酵母，结合啤酒工艺工业生产果啤的基本工艺流程图。下列叙述正确的是（ ）
A、图中两种原料的预处理方式不同，按比例混合后可直接作为发酵培养基 B、保存在斜面培养基中的菌种，可以直接接种于发酵培养基中进行发酵 C、为了让CO2更易排出，发酵过程中空气的进气量不宜太大 D、影响果啤风味的因素除了菌种外，还有原料、pH、温度等18. 下列关于发酵工程的叙述，正确的是（ ）A、酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸 B、将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，可生产乙型肝炎疫苗 C、单细胞蛋白是从微生物细胞中提取的蛋白质，可作为食品添加剂 D、为避免杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌19. 我国是名副其实的发酵大国，发酵工程在食品工业、医药工业及农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列相关叙述错误的是（ ）A、利用黑曲霉将大豆原料中的蛋白质水解、经淋洗后可调制成酱油 B、利用酵母菌等菌种的发酵工程生产的单细胞蛋白，可作为食品添加剂 C、将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵可生产乙型肝炎疫苗 D、利用发酵工程生产的微生物农药，作为化学防治的重要手段，可用于防治病虫害20. 通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，错误的是（ ）A、优良性状的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得 B、发酵过程要即时添加必需的营养组分，并严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件 C、为保证发酵过程无杂菌污染，在添加菌种后需对发酵设备进行严格的灭菌处理 D、发酵所得谷氨酸经过一系列处理可以制成味精二、综合题
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21. 杨梅果实风味独特，酸甜适中，具有很高的营养价值和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。
请回答下列问题：
(1)、传统发酵中，发酵液不需要严格灭菌，检测发现，随着发酵时间的延长，酵母菌数量会增多，细菌等杂菌数量会减少，原因是。(2)、果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是 ， 该阶段应该将温度控制在；果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是。(3)、杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入 ， 发生的化学反应式是：。(4)、下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的质量分数）和酒精度（酒精的体积分数）随时间变化的关系。发酵前24h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是 ， 96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是。
22. 微生物絮凝剂是一类由微生物或其分泌物产生的代谢产物，它是利用微生物技术，通过细菌、真菌等微生物发酵、提取、精制而得的，不仅具有絮凝沉降废水的作用，同时具有自身降解的能力，是一类无毒、安全、环保、不造成二次污染的絮凝剂。科研人员通过生物技术筛选稳定、高效的微生物絮凝剂产生菌。回答下列问题：(1)、将所取的土壤样本加入制成菌液，从培养基的物理形态上讲，一般将菌液接种到培养基中进行富集培养，再通过法接种到固体培养基，数天后，挑选出生长较好、表面光滑带黏性的单个菌落，分别接种到M型液体培养基中继续培养。(2)、已知微生物絮凝剂可以将水体中的颗粒集聚变大形成絮团，从而加快粒子的聚沉，达到固—液分离的目的。为研究不同微生物絮凝剂去除生活污水中有机物颗粒的效果，科研人员又进行了如下实验：①向上述过程（1）中多个M型液体培养基中（假设每个培养基中微生物数目相等）加入等量且适量的生活污水，其中对照组设置为 ， 目的是。
②经过一定时间后，观察 ， 从而对不同微生物的絮凝效果做出判断。
三、实验探究题
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23. 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋和泡菜等特色食品已经有几千年的历史，满足了人们舌尖上的需求。关于果酒、果醋及泡菜制作流程如图1、图2所示。回答下列相关问题：
(1)、图1中柑橘果酒制作过程中，主要利用了酵母菌的无氧呼吸，发酵原理用化学反应式表示为 ， 随着发酵时间的延长，酒精的浓度增大，当酒精浓度达到12%～16%时，不能继续提高发酵液中酒精浓度的原因是。(2)、图1中④过程制作果醋的原理是 ， 从③过程向④过程转变，需要提供的发酵条件是。(3)、图2中测定亚硝酸盐含量的常用方法是 ， 亚硝酸盐含量的测定涉及许多相关物质，其中使用氢氧化铝乳液的作用为。24. 为控制牛奶对疾病的传播，国家食品安全规定每毫升牛奶中细菌数应少于200万个。下图是牛奶消毒及细菌检测实验的简要操作流程。请回答下列问题：
(1)、牛奶的消毒有巴氏消毒法、高温瞬时消毒法及煮沸消毒法等，图中步骤①采用的消毒方法是 ， 该消毒方法的优点是既达到消毒目的又减少。步骤②对牛奶的稀释倍数为。(2)、进行步骤③操作的培养基中，牛肉膏、蛋白胨主要为微生物提供和无机盐等营养成分，该步骤应选用的接种工具是。培养后，如果接种过菌液的多个平板培养基中有一个培养基上未出现菌落，从操作层面分析，最可能的原因是接种工具经火焰灼烧后。(3)、接种后，通常在培养皿的做适当标记。然后将接种过菌液的培养基和培养基同时放入37℃恒温培养箱中，培养24~48小时。(4)、培养后可观察到菌落。进行菌落有效计算的前提是、。25. 咔唑（含N有机物）是煤焦油中经济价值最高的成分之一，但其具有潜在致癌性，且结构稳定难以清除。为了获得高效降解咔唑的微生物，研究人员设计了下图所示的实验方案（①~④表示相应的标注操作过程）。回答下列问题：
(1)、咔唑可以为降解咔唑的微生物的生长提供。实验时，盛有水或培养基的摇瓶通常采用（填方法）进行灭菌。(2)、在过程④前，需要检测培养基灭菌是否彻底，常用的检测方法是。过程④后，平板培养基需要倒置，其目的是。(3)、实验中初步估测咔唑浓度为0.5g·L-1的摇瓶中，细菌细胞数为1.5×107个·mL-l ， 若每个平板上涂布0.1mL稀释后的菌液，且保证各个平板上长出的菌落数的平均值不超过150个，则至少应将摇瓶中的菌液稀释倍。(4)、在相同且适宜条件下进行上述“多瓶培养”操作，一段时间后检测各培养瓶中咔唑的浓度，可以初步确定的培养瓶中含有高效降解咔唑的微生物。