高中生物学人教版（2019）选择性必修三1.3 发酵工程及其应用 同步检测
试卷更新日期：2023-02-03 类型：同步测试
一、单选题
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1. 我国是名副其实的发酵大国，发酵工程在食品工业、医药工业及农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列相关叙述错误的是（ ）A、发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 B、利用酵母菌等菌种的发酵工程生产的单细胞蛋白，可作为食品添加剂 C、将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵可生产乙型肝炎疫苗 D、利用发酵工程生产的微生物农药，作为化学防治的重要手段，可用于防治病虫害2. 发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，下列哪项不是发酵过程中要完成的事 （ ）A、随时取样检测培养液中的微生物数目、产物浓度 B、不断添加菌种 C、及时添加必需的培养液组分 D、严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件3. 发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养、接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。下列关于发酵工程的认识不科学的是 （ ）A、发酵工程具有条件温和、产物单一和污染小的特点 B、发酵工程的产品包括微生物的代谢物、菌体本身 C、通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧和pH的控制 D、发酵工程与传统发酵技术都需要添加菌种4. 关于发酵工程应用的说法错误的是（ ）A、发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物 B、通过发酵工程可以从微生物中提取一些酶 C、通过发酵工程可以从微生物中提取单细胞蛋白 D、发酵工程的产品可以是微生物的菌体5. 下列关于发酵工程的说法中，不正确的是（ ）A、在菌种选育过程中，可以利用人工诱变、基因工程等手段 B、虽然青霉素是抗生素，但在青霉素生产过程中仍然需要严格灭菌 C、在谷氨酸发酵过程中，pH呈酸性时产生乳酸或琥珀酸，pH呈碱性时产生谷氨酸 D、发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取、离子交换等方法提取6. 我国劳动人民很早就会利用发酵技术制作各种特色美食，如酒、醋等。下列有关叙述不正确的是（ ）A、家庭制作果酒通常都不是纯种发酵 B、制酒和制醋的过程都需要对发酵罐排气 C、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 D、泡菜制作时为能尽快食用，应将发酵罐置于高温处发酵7. 实验室利用微生物发酵技术，在适宜容器中以果酒为原料制作果醋。下列关于实验室制作果醋的叙述，错误的是（ ）A、所需主要菌种的代谢类型为异养需氧型 B、所用果酒酒精度不宜过高，通常需要先进行稀释 C、将菌种吸附在锯末等蓬松的材料上，有利于连续发酵 D、可通过观察气泡产生情况判断果醋制作是否完成8. 如图是实验小组测得的制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化情况。下列叙述错误的是（ ）
A、发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 B、酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核 C、前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 D、发酵中期酵母菌通过无氧呼吸获取能量9. 利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（ ）A、酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌 B、酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌 C、酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌 D、黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌10. 下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（ ）A、是微生物细胞中提取的蛋白质 B、是通过发酵生产的微生物菌体 C、是微生物细胞分泌的抗生素 D、单细胞蛋白不能作为食品11. 发酵工程的正确操作过程是（ ）①接种与发酵 ②培养基的配制 ③灭菌 ④产品的分离与提纯 ⑤菌种的选育 ⑥扩大培养
A、①③④⑤②⑥ B、⑤⑥②③①④ C、②⑤③①⑥④ D、⑥⑤②④③①12. 发酵工程在现代生物工程中地位越来越重要。下列有关发酵过程叙述错误的是（ ）A、首先要对发酵设备和培养基严格灭菌 B、要随时取样，检测培养液的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵过程 C、在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分 D、要严格控制温度、pH，溶解氧等发酵条件13. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键。通常所指的发酵条件不包括( )A、温度控制 B、溶解氧控制 C、pH控制 D、酶浓度控制14. 用发酵工程生产单细胞蛋白被认为是人类新的食物来源，为解决粮食问题开辟了新途径，具有广阔的发展前景。这种蛋白是( )A、微生物菌体 B、微生物代谢产物 C、微生物合成物质 D、发酵液15. 醋酸菌是（ ）A、一种好氧细菌 B、一种厌氧细菌 C、一种好氧真菌 D、一种厌氧真菌16. 利用酵母菌、醋酸菌和毛霉进行发酵的适合温度分别是（ ）A、30~35℃、18~35℃、15~18℃ B、18~25℃、30~35℃、15~18℃ C、18~35℃、20~35℃、15~18℃ D、30~35℃、20~35℃、15~18℃17. 下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（ ）A、病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B、醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C、在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D、三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖18. 下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（ ）A、制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B、豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D、制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长19. 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ）
A、过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B、过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C、过程③和④都需要氧气的参与 D、过程①～④所需的最适温度基本相同20. 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）
①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
④罐口封闭不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖
A、①③ B、②④ C、②③ D、①④二、综合题
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21. 在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣。(1)、很多家庭都会酿酒。
①酿酒时先将米煮熟的目的是 ． ②冷却到30℃后才能加酒药的原因是③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是 ．
(2)、中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是 ， 在此过程中，豆腐相当于微生物生长的。(3)、在腌制泡菜过程中，主要起作用的微生物是 ， 用水封坛的作用是；欲检测泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是。(4)、为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转为固体培养基，常采用的接种方法是；获得单军落后继续筛选，接种过程采用灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后才能倒掉，这样做是为了 ， 常用灭菌方法是。22.泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。
(1)、为了保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？。(2)、测定亚硝酸盐含量的方法是。(3)、为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：①用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中；
②在各比色管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入2.0 mL N1萘基乙二胺溶液；
③观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。
请指出该同学操作的失误之处：。
23. 下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待其冷却至30℃左右，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种），与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温（约20℃）即可。请从以下几个方面对此发酵过程进行简单的分析。
(1)、先将米煮一煮的目的主要是。(2)、为什么要冷却到30℃左右后才能加入“酒药”？。(3)、在米饭中央挖一小洞的原因是。(4)、发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？。(5)、家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒变质而使酿造失败，其主要原因是。24. 有同学发现生产面筋（小麦中的蛋白质）会产生大量的淀粉，这些淀粉可以用来生产葡萄糖、酒精和醋酸。下图是某位同学设计的利用淀粉的流程。结合已有知识回答以下问题：
(1)、生产实践中，常利用法固定化细胞。固定化细胞可以用海藻酸钠，溶解海藻酸钠时，最好采用的方法。(2)、加热溶化后的海藻酸钠需冷却到室温才可以加入菌体的原因是；该操作还需要使用氯化钙溶液，其作用是。(3)、酿制成功的粮食酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，原因是。醋酸发酵的适宜温度相比于酒精发酵，所需温度（填“更高”、“更低”或“相同”）。(4)、醋酸菌与酵母菌相比，在结构上的最主要区别是。25. 醪糟是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。醪糟的生产流程如下：糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：(1)、霉菌产生的能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，使醪糟具有甜味；酵母菌使醪糟产生酒味的化学反应式是；乳酸菌是（填“真核”或“原核”）生物，其发酵产物是醪糟酸味的主要来源。(2)、拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是。发酵前期应保证氧气的供应，使大量繁殖；后期应减少空气进入或隔绝空气，有利于。(3)、发酵好的醪糟煮沸后，可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存，密封之前应对瓶口进行灭菌，防止瓶口被污染。(4)、硏究发现，通过控制发酵温度可以调节醪糟口味，原因是温度既影响酶的活性也影响。