2022-2023学年冀少版生物八年级上册5.3.2《食品保存技术》同步测试

试卷更新日期：2022-09-19 类型：同步测试

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一、单选题

  • 1. 科学的方法能延长食品的保质期。下列关于食品常用保存方法的叙述，错误的是（   ）
    A、牛奶——巴氏消毒法 B、新鲜蔬菜——冷冻法 C、果脯——渗透保存法 D、干香菇——脱水法

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  • 2. 很多食品的真空包装上写有“胀袋禁食”的标语，对此理解错误的是（   ）
    A、“胀袋”说明食品可能已经变质，食用有可能对身体有害 B、“胀袋”可能是由于细菌真菌等微生物大量繁殖造成的 C、“胀袋”的食品如果表面没有菌落，仍可以食用 D、采用真空包装，减少包装内氧气含量，抑制微生物呼吸

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  • 3. 下列防止食品腐败的方法中，危害人体健康的是（   ）
    A、晾晒干 B、冰箱冷藏 C、加盐腌制 D、添加大量防腐剂

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  • 4. 将食物放在冰箱中能保存较长时间的原因是 （   ）                                           
    A、冰箱中无空气，细菌、真菌无法生存 B、低温杀死了食物中的细菌、真菌 C、低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖 D、冰箱中没有细菌、真菌生存

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  • 5. 下列有关生活中生物技术的叙述，错误的是（   ）
    A、冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物繁殖 B、制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止杂菌的侵入 C、制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌 D、白酒的酿造利用酵母菌进行发酵

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  • 6. 各类食品的储存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（　　）
    A、把食品密封就行了 B、把食品煮熟、高温消毒就可以了 C、把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖 D、把食品放到冰箱内就可以了

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  • 7. 下列食物的保存方法中，其原理与其他不同的是（  ）
    A、土豆干 B、咸鱼 C、干蘑菇 D、水果罐头

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  • 8. 黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，保存黑木耳的最佳方法是 (　 　)
    A、脱水法 B、烟熏法 C、腌制法 D、巴氏消毒法

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  • 9. 腌肉长时间不易腐败，主要原因是（  ）
    A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖                       B、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 C、空气中没有漂浮着的细菌                                     D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败

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  • 10. 炎热的夏季，蒸熟的馒头很容易变馊．引起食物腐败变质的主要原因是（    ）
    A、夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B、夏季温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 C、夏季阳光太强，食物容易分解 D、夏天天气炎热，食物中的水分蒸发过快

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二、连线题

  • 11. 将下列食品保存方法与其对应的原理用线连接起来。

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三、实验探究题

  • 12. 图中所示的是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图，A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：

    (1)、甲图中肉汤仍保鲜的是瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的进入瓶内。
    (2)、甲、乙两组实验所控制的变量都是。乙图中控制该变量的方法是；而甲图中控制变量的方法则是。
    (3)、巴斯德的“鹅颈瓶”实验是要经过多次实验才得出科学的结论。鹅颈瓶实验证实了不是自然发生的，而是空气中原来已经存在的。为此，巴斯德提出了保存牛奶的法。

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  • 13. 为了探究食品腐败的原因，生物兴趣小组用消毒过的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按如表要求进行了实验设计。请据表分析：

    瓶号

    甲

    乙

    丙

    加入物质

    50毫升灭菌牛奶

    50毫升灭菌牛奶

    50毫升灭菌牛奶

    瓶口处理

    不作处理

    不作处理

    用消毒棉球塞住

    温度

    25℃

    0℃

    25℃
    (1)、本实验中包含两组对照实验。甲和乙组成对照试验，其变量是；甲和丙组成对照实验，其变量是。
    (2)、一段时间后，最先腐败的牛奶应该是瓶，可见牛奶的腐败是由于空气中的引起的，其生长和繁殖需要一定的条件，该组实验之所以最先腐败，还为其提供了。

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四、资料分析题

  • 14. 在学习细菌、真菌与食品保存时，某同学带来了牛奶的包装袋，请分析回答：

    产品种类：全脂巴氏杀菌乳             产品标准：Q/010JBRY52

    生产许可证号：QS3701 0501 0060

    配料：鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁

    营养成分：脂肪≧3.1%   蛋白质≧2.9%   非脂乳固体≧8.1%

              锌：0.3~0.6毫克/100毫升      铁：0.7~1.0毫克/100毫升

    保质期：第一、四季度5天  第二、三季度3天    贮藏条件：2~6℃
    (1)、牛奶所应用的保鲜方法是 ， 这是科学家提出的。
    (2)、该牛奶存放条件是。
    (3)、食品保存的原理是：把食品内的杀死或抑制它们的生长和繁殖。

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