2022-2023学年冀少版生物八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》同步测试
试卷更新日期：2022-09-18 类型：同步测试
一、单选题
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1. 面包中的孔洞是下列哪种物质遇热膨胀引起的（ ）A、水 B、酒精 C、二氧化碳 D、氧气2. 下列食品运用发酵技术的是（ ）
①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐
A、①③④ B、③④⑤ C、①②⑥ D、②④⑥3. 四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃 C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸4. 生物技术在生活中的应用正确的是（ ）A、利用曲霉制作抗生素 B、利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒 C、利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖 D、利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封5. 在利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是 （ ）A、乳酸菌—－酒 B、酵母菌——酸奶 C、醋酸菌——食醋 D、霉菌——泡菜6. 将鲜奶加工制成酸奶后，奶中的能量和营养变化情况是（ ）A、能量增加，营养不变 B、能量减少，更有营养 C、能量不变，营养减少 D、能量不变，更有营养7. 制作甜酒时往糯米饭里加入酒曲，这相当于培养细菌、真菌方法步骤中的（ ）A、接种 B、高温灭菌 C、恒温培养 D、配制培养基8. 下面是酸奶的制作步骤，排序正确的是 （ ）①接种 ②密封 ③发酵 ④灭菌
A、①②③④ B、①②④③ C、③①②④ D、④①②③9. 玫瑰花酒香气迷人，且具有药效。兴趣小组研究果酒酵母对玫瑰花发酵液的影响，结果如下表。以下各项与实验相符的是（ ）果酒酵母接种量
3%
4%
5%
6%
残糖量（%）
3.7
2.9
3.3
3.5
酒精量（%）
8.0
8.7
8.4
7.8
A、残糖量表示发酵产物产生量 B、较适宜的果酒酵母接种量为4% C、接种量加大，发酵速度加快 D、实验全程应该保持有氧的条件10. 如图为酵母菌发酵现象装置，瓶内加入了适量温开水、糖和酵母，下列分析错误的是（ ）
A、瓶中加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和适宜的温度 B、酵母菌以瓶中的糖作为营养，这种营养方式属于异养 C、气球胀大说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是氧气 D、取下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生了酒精二、填空题
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11. 把下列发酵食品与微生物名称用线连接起米：
光明酸奶 a霉菌
老于妈豆腐 b乳酸菌
茅台酒 c．醋酸菌
香醋 d．酵母菌
三、实验探究题
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12. 同学们在课上学习了制作米酒的方法。分组酿制过程中，发现用等量糯米酿酒，产酒量却不同，且有的小组酿制失败没有产酒。为了弄清原因，设计了以下实验：
第一步
将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋
第二步
冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成三等份分别装入大小相同的玻璃、容器中，标记为甲组、乙组、丙组
第三部
分组操作
甲组
乙组
丙组
密封
密封
不密封
第四步恒温处理
15℃
30℃
30℃
实验结果
产酒量较低
产酒量较高
不产酒
(1)、第二步处理中放入酒曲粉末相当于培养微生物实验中的。(2)、实验共设置了组对照实验，若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为。(3)、根据乙组与丙组的实验结果，可以得出的结论是：（填“有氧”或“无氧”）条件下才能产酒。(4)、同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有机物产生了酒精和。(5)、还有小组同学制作了泡菜，所需的微生物是。13. 酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。(1)、将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是。(2)、将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入约100毫升。(3)、盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的 ， 肯定能够成功制作出酸奶。(4)、8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是。改正错误步骤后，小梅终于做出了美味的酸奶。
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