人教版（2019版）选择性必修三1.3 发酵工程及其应用同步练习
试卷更新日期：2022-01-13 类型：同步测试
一、单选题
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1. 下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（ ）A、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧的条件下可以大量繁殖 B、制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸 C、多种微生物参与了腐乳的发酵，如酵母、毛霉、曲霉等 D、乳酸菌是一种厌氧型微生物，可通过无氧呼吸产生乳酸和CO2 ， 从而用于制作酸奶和泡菜2. 我国劳动人民很早就会利用发酵技术制作各种特色美食，如酒、醋等。下列有关叙述不正确的是（ ）A、家庭制作果酒通常都不是纯种发酵 B、制酒和制醋的过程都需要对发酵罐排气 C、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 D、泡菜制作时为能尽快食用，应将发酵罐置于高温处发酵3. 青霉素生产菌能在合适的培养基pH、温度和通气搅拌等发酵条件下生长并合成青微紫。下列相关叙述错误的是（ ）A、青霉素生产菌为真核生物，其代谢类型为异养需氧型 B、青霉素能干扰细菌细胞壁的合成，所以发酵过程中不会有杂菌污染 C、青霉素生产菌可以通过诱变育种或基因工程育种获得 D、发酵过程中需要不断加入葡萄糖及铵盐等化合物，目的是补充碳源及氮源4. 下列关于微生物发酵，叙述错误的是（ ）A、酵母菌既可进行有氧呼吸又可进行无氧呼吸 B、醋酸菌发酵过程因糖源含量不同而有所差异 C、利用微生物的发酵生产可以提取β-胡萝卜素 D、乳酸菌是厌氧菌，乳酸链球菌常用于生产酸奶5. 如图是实验小组测得的制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化情况。下列叙述错误的是（ ）
A、发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 B、酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核 C、前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 D、发酵中期酵母菌通过无氧呼吸获取能量6. 下列关于生物工程的叙述正确的是（ ）A、将重组DNA分子导入受体细胞后还需要筛选受体细胞的原因是导入受体细胞的目的基因不一定都能够成功表达 B、胰岛素、干扰素和青霉素等药物都可以利用基因工程技术生产 C、试管山羊的早期胚胎需植入同期发情的代孕母羊的体内才能继续生长发育为新个体 D、利用发酵技术产生沼气开发生物能属于节水和废水处理与应用的生态工程7. 发酵工程的内容包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌、接种、发酵和产品的分离，提纯等方面。下列关于发酵工程的认识不科学的是（ ）A、发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点 B、发酵工程的产品包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身 C、通常所指的发酵条件包括温度控制，溶氧控制、pH控制 D、发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵8. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键。通常所指的发酵条件不包括( )A、温度控制 B、溶解氧控制 C、pH控制 D、酶浓度控制9. 蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液按一定比例混合，经乳酸菌发酵可生产新型酸奶。下列相关叙述不正确的是( )A、蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关 B、酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 C、乳酸菌是异养厌氧菌 D、只有奶粉为乳酸发酵提供氮源10. 酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示，a、b、c、d分别表示不同的生长时期，其中适于作为生产用菌种的时期是( )
A、a B、b C、c D、d11. 下列关于菌种选育的叙述，不正确的是( )A、自然选育的菌种不经过人工处理 B、诱变育种原理的基础是基因突变 C、通过有性杂交可形成工程细胞 D、采用基因工程的方法可构建工程菌12. 用发酵工程生产单细胞蛋白被认为是人类新的食物来源，为解决粮食问题开辟了新途径，具有广阔的发展前景。这种蛋白是( )A、微生物菌体 B、微生物代谢产物 C、微生物合成物质 D、发酵液13. 与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列相关表述，不正确的是( )A、发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵 B、发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身 C、在发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径 D、通过发酵工程可以利用微生物生产单细胞蛋白14. 下列关于发酵工程的说法，错误的是( )A、发酵工程的产品是指微生物的代谢物和菌体本身 B、通过人工诱变选育新品种 C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢物的形成15. 发酵工程在现代生物工程中的地位越来越重要。下列有关发酵过程的叙述，错误的是( )A、首先要对发酵设备和培养基严格灭菌 B、要随时取样，检测培养液的微生物数目、产物浓度等，以了解发酵进程 C、在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分 D、要严格控制温度、pH、溶解氧等发醇条件16. 紫外线具有杀菌和诱变功能。用相同剂量、不同波长的紫外线处理两组等量的酵母菌，结果见下表。紫外线波长/nm
存活率/%
突变数/个
260
60
50~100
280
100
0~1
据表推断，在选育优良菌种时，应采用的紫外线波长及依据是( )
A、260 nm，酵母菌存活率较低 B、260 nm，酵母菌突变数多 C、280 nm，酵母菌存活率高 D、280 nm，酵母菌突变数少17. 下列有关发酵工程的叙述中，正确的是( )A、发酵工程采用连续培养的方法以最大限度地获得人类所需的产品 B、发酵所用的菌种多是通过杂交育种的方式获得 C、发酵工程就是利用微生物的无氧呼吸生产人类所需的产品 D、发酵工程与基因工程和细胞工程无关二、综合题
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18. 下图为谷氨酸发酵装置图。
(1)、图中3、6处是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流动的作用是。(2)、谷氨酸发酵过程中，当培养液呈时，会积累谷氨酸。当培养液呈时，会生成。(3)、如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用（填“过滤、沉淀”或“提取、分离和纯化”）等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。(4)、图中5的作用是。19. 人造蛋白食品的生产可利用现代微生物发酵工程技术，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种。下面为真菌蛋白的制造过程的图解，请据图回答下列问题。
(1)、向发酵罐中注入少量氨水的目的是 。(2)、制造真菌蛋白时，要向发酵罐中通入空气，由此可知，发酵罐中的真菌的异化作用类型是。(3)、向发酵罐中加入的一切物品都需要消毒，从生态学的角度进行分析，其原因是。(4)、从自然界中分离的真菌菌种，当用于制造真菌蛋白时，蛋白质的产量很低。要获得更多的真菌蛋白，培育优良的真菌菌种可采用的方法。(5)、在下列4种物质中，可以用来作为青霉菌培养的主要能源物质的是( )A、脂肪 B、葡萄糖 C、蛋白质 D、生长因子20. 海藻糖是由两个葡萄糖(G)结合而成的非还原性二糖，其结构稳定、耐高温，能帮助酵母菌克服极端环境。在无压力状态下，葡萄糖的代谢产物G6P和UDPG可抑制海藻糖合成酶基因(TPS复合体)的表达，胞内海藻糖水解酶(Nth1)水解已经存在的海藻糖，分解膜外海藻糖的水解酶(Ath1)处于小液泡中(如下图所示)。在有压力状态下，TPS复合体激活，Nth1失活，转运蛋白(Agt1)将细胞内海藻糖运至膜外，结合在磷脂上形成隔离保护，酵母菌进入休眠状态以度过恶劣的环境。回答下列相关问题。
(1)、与大肠杆菌细胞相比，酵母菌细胞最主要的结构特征是。在无压力状态下，细胞内海藻糖含量低的原因是。(2)、在有压力状态下，TPS复合体激活，胞内产生大量海藻糖，此时磨碎酵母菌制成溶液，加入斐林试剂，在水浴加热条件下，(填“出现”或“不出现”)砖红色沉淀，原因是。(3)、发面时所用的干酵母因海藻糖的保护而表现为代谢 ， 对其活化的过程中，酵母菌的变化有、 ， 由于海藻糖被分解为葡萄糖，葡萄糖的代谢产物G6P和UDPG抑制TPS复合体基因的活性，在这种调节机制下，酵母菌迅速活化，从而适应环境。