山西省运城市高中联合体2020-2021学年高二下学期色3月月考试卷
试卷更新日期：2021-07-09 类型：月考试卷
一、单选题
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1. 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）A、先除枝梗后用水清洗 B、装入占发酵瓶体积2/3的葡萄汁 C、发酵时持续通入氧气 D、发酵装置放在40℃水浴锅保温2. 果酒、果醋、泡菜都是通过传统发酵技术生产的产品。下列属于果酒、果醋和泡菜发酵制作的共同点的是（ ）A、利用微生物的无氧呼吸将有机物质转化成产品 B、使用的菌种都没有细胞核和线粒体等具膜结构 C、发酵过程的主要反应都在微生物的细胞内进行 D、通过人工接种菌种均会使发酵产品的质量降低3. 葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母菌发酵而来的。醋酸杆菌在O2充足、糖源缺少时，可将乙醇变成醋酸。下列有关说法正确的是（ ）A、醋酸发酵时不需要全程通入氧气 B、可以先制果醋，后用果醋制果酒 C、葡萄酒酿制过程中需要定时排气 D、葡萄酒储存时密封不严不会变酸4. 沙棘是一种落叶灌木耐旱、抗风沙能力强，被广泛种植在我国西北部用于沙漠绿化和水土保持。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。家住新疆可可托海的阿里木同学学习了果酒、果醋的制作方法后，采集了一些沙棘果实，用带盖玻璃瓶尝试制作沙棘果酒和果醋。下列做法正确的是（ ）A、选择新鲜的沙棘多次浸泡清洗后再榨汁 B、玻璃瓶用自来水洗净后装入1/5的沙棘汁 C、果酒发酵期间，定时间隔通入无菌空气 D、果酒发酵转入果醋发酵时适当升高温度5. 某种果酒的发酵装置如图所示。下列叙述正确的是（ ）
A、随着发酵的进行发酵液的pH会越来越大 B、集气管里储存的氧气可以被酵母菌利用 C、发酵过程中产生的酒精不会影响酵母菌的代谢 D、可用重铬酸钾溶液检验发酵液中是否含有酒精6. 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（ ）序号
①
②
③
④
食品
果酒
果醋
腐乳
泡菜
主要
微生物
酵母菌
醋酸菌
毛霉
醋酸菌
制作装
置或操
作步骤
A、① B、② C、③ D、④7. 下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，正确的是（ ）A、盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败 B、随豆腐层数的加高而减少食盐用量 C、待豆腐上长出少量毛霉菌丝后，立即加盐 D、加盐可保留豆腐中的水分，使豆腐块变软8. 下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（ ）A、控制发酵温度可以防止豆腐中水分的流失 B、腐乳制作后期加入香辛料和料酒增加辣味 C、毛霉的主要作用是分解脂肪和蛋白质 D、成品腐乳表面的“皮”主要由青霉产生9. 下列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）A、利用稀释涂布平板法不能对分离的微生物进行计数 B、制作泡菜时按照蔬菜与盐质量比为1：4的比例配比 C、用大白菜腌制泡菜时亚硝酸盐含量变化是先减少后增加 D、腐乳制作时卤汤中的酒和香辛料都防腐杀菌和调味的作用10. 下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，正确的是（ ）A、只有果酒发酵可使用自然界微生物作菌种 B、三者的发酵温度、培养基成分有所不同 C、发酵的实质都是微生物的有氧呼吸 D、腐乳发酵过程中可以不考虑杂菌污染11. 中国酸菜历史悠久，不仅口感好，而且对人体有益。下列说法正确的是（ ）A、醋酸菌在酸菜的制作过程中起主要作用 B、真空包装的酸菜“胀袋”后可放心食用 C、腌制过程中，酸菜坛中水分会逐渐增多 D、酸菜腌制的时间越长，营养价值也越高12. 下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ）A、加入大量食醋，制作的泡菜会更好 B、发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C、发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 D、泡菜的发酵时间长短受室内温度影响13. 制作泡菜时，将原料放入泡菜坛后，正确的处理时（ ）A、一直通风，保持温度30~40℃ B、马上密封，保持温度30~40℃ C、先通风后密封，保持温度30~40℃ D、马上密封，保持温度60℃以上14. 酸奶由牛奶经过发酵制成，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱，在家可利用酸奶机制作酸奶。在一个酸奶机中放入一大一小两个容器，分别盛等量的含有乳酸菌的鲜牛奶，然后封口贮存，结果（ ）A、大容器中的牛奶先变酸 B、小容器中的牛奶先变酸 C、同时变酸 D、都不变酸15. 某同学制作泡菜时，向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”，并用5%的食盐水进行腌制。在不同的腌制时间测定了泡菜中亚硝酸钠的含量，结果见图。相关说法错误的是（ ）
A、加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌 B、制作泡菜的过程中，有机物的种类将减少 C、泡菜“咸而酸”的原因是食盐和乳酸所致 D、从图中结果可知7天后食用泡菜比较合适16. 泡菜是许多中国人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。下列有关泡菜发酵的叙述，错误的是（ ）A、家庭制泡菜时，乳酸菌主要来自附着在蔬菜表面的野生乳酸菌 B、乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程，只在其细胞质基质内完成 C、制泡菜时密封不严使乳酸菌繁殖加快，在泡菜液表面形成白膜 D、制作泡菜时加入的香辛料不仅能调味，还可以抑制杂菌的繁殖17. 在微生物的培养和分离实验操作中，无菌操作是实验成功的关键，下列不会造成污染的措施是（ ）A、用自来水稀释菌液 B、培养基灭菌后调pH C、接种时完全打开培养皿盖 D、在超净台上完成实验操作18. 下列关于微生物的培养与分离操作，叙述错误的是（ ）A、在超净台操作时需打开紫外灯和过滤风 B、牛肉膏应和称量纸一起放入烧杯中溶化 C、玻璃器皿可用干热灭菌法和高压蒸汽灭菌法灭菌 D、涂布器通过灼烧灭菌后，待其冷却后再涂布菌液19. 下列属于平板划线法和稀释涂布平板法共同点的是（ ）A、都要使用接种环进行接种 B、可以用相同成分的培养基 C、都可以用来对活菌计数 D、都可以使用液体培养基20. 下列有关平板划线操作的叙述，正确的是（ ）A、用接种环蘸取菌种后需要立即塞上棉塞 B、待灼烧灭菌的接种环冷却后再进行划线 C、划线结束后要形成首尾相连的环形圈 D、每次划线都要在菌液中蘸取一环菌液21. 下列关于高压蒸汽灭菌法的说法，错误的是（ ）A、高压蒸汽灭菌法可杀灭酒精消毒无法杀灭的微生物 B、灭菌锅内的物品太多，摆放太挤，会降低灭菌效果 C、接通电源后，立即打开排气阀将锅内的冷空气排出 D、灭菌结束后，应立即关闭电源，并打开排气阀排气22. 科学家利用营养缺陷型细菌菌株A、B，在缺乏A、B所需营养物质的培养基上培养，结果如下图所示。下列叙述错误的是（ ）
A、该实验中用到了液体培养基和固体培养基 B、可根据菌落的颜色、形状等区分细菌A、B C、据图可知菌株A和菌株B不能利用彼此的代谢产物 D、推测菌株A、B通过接触发生了染色体的数目变异23. 研究小组为了探究覆盖保鲜膜对西瓜表面微生物的种类和数量的影响，他们将覆盖保鲜膜保存了三天的西瓜的瓜瓤制备成浸出液，再将浸出液接种到培养基平板上进行观察。下列说法正确的是（ ）A、应用液体培养基接种浸出液进行培养 B、应采用平板划线法对浸出液进行接种 C、每组至少设置三个平板，确保实验结果的准确性 D、只需要设置未接种瓜瓤浸出液的空白平板作对照．24. 下列关于培养基的叙述，正确的是（ ）A、培养不同的微生物，培养时间和培养条件也略有不同 B、选用固体培养基对已获得菌落的微生物进行扩大培养 C、筛选放线菌时可加入适量的抗生素来避免杂菌污染 D、将平板倒过来培养可以筛选出菌落容易脱落的菌种．25. 下列关于微生物培养操作的叙述，正确的是（ ）A、接种操作要在酒精灯火焰上方进行 B、培养基要采用高压蒸汽灭菌法灭菌 C、家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌 D、不需要对加入培养基中的指示剂和染料灭菌二、综合题
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26. 实验小组同学拟采用发酵罐酿制果酒和果醋。回答下列问题：(1)、酒精发酵时一般将温度控制在。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于。果酒发酵结束后，要继续发酵产生果醋，需改变的条件是、。(2)、如图为实验小组同学绘制的温度和酒精度对果醋酸度的影响曲线图：
据图可知，醋酸发酵的最适温度是；酒精发酵后直接进行醋酸发酵，发酵瓶中直接转变为醋酸的物质是 ， 较高浓度的酒精通常不适宜用来进行醋酸发酵，原因是。
27. 图甲是同学们参观豆瓣酱生产车间后绘制的豆瓣酱中甜瓣子的生产工艺图，图乙为腐乳制作的实验流程图。回答下列问题：
(1)、制酱厂的工人在介绍制酱流程时提到，在制曲之前常向蚕豆瓣中添加一定量的淀粉，这样做的目的是为菌种提供。发酵过程中，常常需要翻动酱醅，说明参与发酵的菌种属于（填“需氧型”或“厌氧型”）微生物。(2)、家庭自制腐乳时，只需要将豆腐块放在自然条件下即可长出毛霉，主要是因为。配制卤汤时，通常会加入一定量的酒，加酒的作用有 ， 若加入的酒过多，则会使腐乳的成熟时间（填“延长”或“缩短”）。28. 智能手机的强大功能使人们的生活越来越离不开手机，几乎人人机不离手，最终使得手机也成为了细菌的乐园。小李同学查阅了有关资料后，决定对手机表面的细菌进行相关的培养研究。回答下列问题：(1)、一般情况下，培养基都可以为微生物的生存提供。(2)、配制固体培养基的基本步骤有：计算、称量、、灭菌、倒平板。实验前需要确定培养基灭菌是否彻底，具体的操作是。(3)、下面是四种菌落的分布情况，其中属于通过稀释涂布平板法得到的是（多选）。
(4)、有资料显示，玫瑰精油具有一定的抑菌作用，小李同学欲通过实验进行探究。现有多个生长有五种细菌的平板（一个平板上只生长一种细菌），适宜浓度的玫瑰精油溶液，直径5mm的无菌圆形滤纸、镊子、恒温培养箱等。请你设计实验协助小李完成实验探究：（写出实验思路即可）29. 如图a和图b是研究人员对某病菌连续培养24h和48h后得到的结果。回答下列有关问题：
(1)、研究人员采用法对该病菌进行接种，培养基中琼脂的作用是 ， 若要对该病菌进行长期保存，应采用法。(2)、若采用稀释涂布平板法对该病菌进行计数，菌落数目需要每隔一段时间统计一次，选取菌落数目稳定时的记录作为结果。这样做的目的是。还可以用（填名称）对培养液中的该病菌直接计数。三、实验题
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30. 如图是实验小组同学用大白菜和莴苣制作泡菜及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，回答下列问题：
(1)、通常都会选择新鲜的大白菜和莴苣作为制作泡菜的原料，原因是。(2)、盐水配制好后，为避免盐水中的O2及杂菌对发酵过程产生影响，还需进行的操作是。除盐水的作用外，制作泡菜时防止杂菌污染的操作有（写出2项）。(3)、泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，因此食用前利用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量就很有必要了，第一步需要进行显色反应；第二步为估算泡菜中亚硝酸盐的含量，具体操作是。