初中生物北师大版八年级下册9.25.1发酵技术 同步训练

试卷更新日期：2021-02-18 类型：同步测试

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一、单选题

  • 1. 将鲜奶加工制成酸奶后，奶中的能量和营养变化情况是（ ）
    A、能量增加，营养不变 B、能量减少，更有营养 C、能量不变，营养减少 D、能量不变，更有营养

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  • 2. 桐桐喜欢吃图中所示的汉堡，组成汉堡的各部分食物中属于发酵食品的是（　　）

    A、①② B、②③ C、①③ D、②④

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  • 3. 许多食品的制作都需要发酵技术，下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是（ ）
    A、豆腐乳 B、酸奶 C、陈醋 D、苹果汁

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  • 4. 在制作馒头的过程中，利用的生物技术是（    ）
    A、克隆 B、发酵 C、转基因 D、植物组织培养

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  • 5. 下列厨房调味品的生产中，没有运用微生物发酵技术的是（    ）
    A、酱油 B、香醋 C、食盐 D、豆瓣酱

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  • 6. 下列有关生活中的生物技术叙述不正确的是（　　）
    A、酿酒的核心环节离不开酵母菌的发酵作用 B、制作泡菜的坛子要加水密封，目的是隔绝空气，创造缺氧环境 C、制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸后立即倒入酸奶，然后密封 D、制作果醋所需要的微生物没有成形的细胞核

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  • 7. 甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开．甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）
    A、甲 B、乙 C、丙 D、甲和乙

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  • 8. 制作甜酒的操作中错误的一项是（　　）
    A、要将糯米蒸熟后再用 B、将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起 C、将容器尽量盖好 D、放在冰箱的冷藏室里防止杂菌

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  • 9. 下列食品与其制作过程中使用细菌或真菌的对应关系，错误的是（    ）
    A、米酒——酵母菌 B、酸奶——乳酸菌 C、醋——醋酸菌 D、面包——曲霉

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  • 10. 现代发酵技术的应用领域有（     ）
    A、化工领域 B、医药领域 C、食品领域 D、以上三项都是

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二、实验探究题

  • 11. 我国有酿制米酒的传统。淘淘对可能影响米酒发酵的因素进行探究，设计了以下实验：

    编号

     糯米处理

     酒曲

     加适量凉开水

     环境温度

    1号瓶

     浸泡24小时

    √

    √

     30℃

    2号瓶

     浸泡24小时，蒸熟放至温热

    √

    √

     30℃

    3号瓶

     浸泡24小时，蒸熟放至温热

    √

    √

     10℃

    4号瓶

     浸泡24小时，蒸熟放至温热

    ×

    √

     30℃

    3天后打开盖子，观察并记录现象。请据此回答：

    (1)、该实验共设置了3组对照实验，分别探究了影响米酒发酵的3个因素，其中作为对照组的是号瓶。此瓶和3号瓶对照，所研究的变量是。
    (2)、酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用是下列选项中的_____（填序号）。
    A、把淀粉分解为麦芽糖 B、把淀粉分解为葡萄糖 C、把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳 D、把葡萄糖分解为二氧化碳和水
    (3)、1号瓶会散发出酸臭味，其原因可能是：。
    (4)、请谈谈酗酒对身体的危害：。

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三、综合题

  • 12. 将相对应的微生物填入下列生活、生产工艺中（请填写字母，每个字母填一次）：

    A、产甲烷细菌    B、醋酸菌     C、曲霉菌   D、青霉菌    E、酵母菌     F、乳酸菌

    (1)、制作面包
    (2)、制作酱油
    (3)、制取沼气
    (4)、制醋
    (5)、制作泡菜
    (6)、生产抗生素

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  • 13. 将50mL牛奶煮沸，倒入一个消毒后的锥形瓶内，锥形瓶白用棉团塞紧，待牛奶冷却后，加入土壤样本（新鲜的未消毒的花园土）。每日观察牛奶的情况，共观察四天。
    (1)、这一实验可证明的假设是。
    (2)、这个实验设计的对照实验应该是。
    (3)、牛奶在这个实验中的作用是。
    (4)、实验前须先将牛奶煮沸的原因是。
    (5)、加入土样前，应让牛奶冷却至室温的原因是。
    (6)、用棉团堵住锥形瓶的原因是。

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  • 14. 中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓．小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：

    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀

    ②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水

    ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中

    ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净

    ⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方

    ⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟

    （以上容器，毛巾等均要求消毒）

    (1)、请写出制作工序的先后顺序：（用序号表示）．
    (2)、将糯米饭冷却到30℃的目的是 ．
    (3)、酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象．请联系酵母菌的呼吸特点说明原因： ．
    (4)、在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是 ．

    (5)、有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是（写出一条即可）

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  • 15. 生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．

    ①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．

    ②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．

    请分析回答：

    (1)、鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 ．

    (2)、酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用繁殖．

    (3)、发糕的主要成分﹣﹣淀粉在人体的消化道中最终被分解成 ．

    (4)、蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的．

    (5)、某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 ．

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  • 16. 近几年来，我国政府大力资助在农村推广修建沼气池．请回答下列相关问题：

    (1)、沼气池的料是由人粪尿、禽畜粪和等废物和水按一定比例混合而成的．

    (2)、密闭的沼气池中，在的条件下，一些杆菌和甲烷菌会大量繁殖，通过发酵作用将池中的有机物分解，并且产生沼气．

    (3)、沼气池中的残渣含有多种 ， 可以作为农作物的养料．

    (4)、沼气池中的微生物在分解有机物时会释放能量而形成高温，高温可以杀死 ．

    (5)、在农村修建沼气池的好处（至少答两点）； ．

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