初中生物北京版八年级下册16.1传统生物技术的应用 同步练习

试卷更新日期：2021-02-04 类型：同步测试

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一、单选题

  • 1. 制作面包使用的微生物是（　　）
    A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、甲烷菌 D、酵母菌

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  • 2. 在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（   ）
    A、增加浓度 B、接种乳酸菌 C、接种酵母菌 D、调味

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  • 3. 我们蚌埠物产丰富，下列特色不需要经过发酵的是（   ）
    A、酸菜 B、腐乳 C、米线 D、老约翰面包

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  • 4. 发酵食品具有独特的营养和口味。下列不属于发酵食品的是（　　）
    A、豆浆 B、食醋 C、泡菜 D、啤酒

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  • 5. “千山南果梨酒”是我们鞍山特色饮品之一。下列叙述不正确的是（    ）
    A、酿制南果梨酒与制作泡菜所用的微生物相同 B、南果梨酒的制作是利用了微生物的发酵作用 C、酿制过程需要控制适宜的温度 D、南果梨酒变酸是醋酸菌发酵的结果

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  • 6. 下列食品的制作，都利用了微生物发酵技术的是（　　）
    A、面包、豆浆 B、酸奶、豆腐 C、酸奶、醋 D、酱油、豆腐

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  • 7. 某同学在尝试"用鲜奶制作酸奶"和"用葡萄制作葡萄酒"的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（ ）
    A、制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封 B、制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行 C、制作酸奶和葡萄酒都用到酵母菌 D、制作酸奶和葡萄酒用到的"菌"都能进行孢子生殖

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  • 8. 做泡菜时坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（    ）
    A、造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C、造成缺氧环境，利于醋酸菌的发酵 D、造成缺氧环境，利于乳酸菌的发酵

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  • 9. 在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P，Q，R三曲线依次代表（   ）

    A、酒精、二氧化碳、氧气 B、酒精、氧气、二氧化碳 C、二氧化碳、氧气、酒精 D、二氧化碳、酒精、氧气

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  • 10. 发面时，环境温度对面团中二氧化碳的生成量有影响，如图所示．以下分析正确的是（　　）

    A、发面过程中，面团中间不可能产生酒精 B、45℃时发面效果会明显好于30℃ C、60℃的环境中酵母菌不能存活 D、分析此图能大致判断发面的最适温度

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二、实验探究题

  • 11. 在五个相同的瓶子中分别装入等量的下表所示的相应物质，并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球。把五个瓶子同时放在一个不通风的环境中，放置一段时间。

    装置物质温度现象
    ①水+白砂糖+酵母菌22-30℃有气泡产生，气球胀大了
    ②水+白砂糖  22-30℃没有气泡产生，气球是瘪的
    ③水+酵母菌  22-30℃没有气泡产生，气球是瘪的
    ④水+白砂糖+酵母菌0℃没有气泡产生，气球是瘪的
    ⑤水+白砂糖+酵母菌100℃没有气泡产生，气球是瘪的
    (1)、试管①有气泡产生的原因是。

    (2)、在上述实验中，①和②是一组对照实验，探究的是 的作用；你作出的假设是 。

    (3)、如果探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质，可以选择 两支试管为一组。

    (4)、除此之外，请你再从表中选出一组对照实验 ，你选取此 两组作为对照实验，准备探究的问题是  。

    (5)、在瓶口闻到了酒味，证明酵母菌可以把白砂糖中的葡萄糖转化为 。

    (6)、你如何鉴定产生的气体是二氧化碳？

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三、综合题

  • 12. 酸奶是一种健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：

    ①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；

    ②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；

    ③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；

    ④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如下柱形图所示：

    请分析回答：

    (1)、制作酸奶需要的微生物是 ， 它只能在的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。
    (2)、制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是。
    (3)、将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的步骤。
    (4)、本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是。
    (5)、根据实验结果，得出的结论是：。
    (6)、该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如下表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以小时为宜。

    发酵时间

    牛奶状况

    2小时

    呈液态，无酸味

    4小时

    呈液态，略带酸味

    6小时

    呈蛋花状态，微酸

    8小时

    呈凝固状，酸度适中

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  • 13. 东北酸菜因其酸爽可口，正逐渐被许多威海人喜爱，某校生物兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜，在査阅量资料之后，他们按以下步骤进行了操作。

    ①准备：将白菜洗净，切成两半。将腌制白菜用的水缸等器具洗干净，并用酒精擦拭消毒。

    ②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜；加入食盐，盐与白菜的重量比约为1：50。

    ③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。

    ④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。

    ⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如下图所示。

    (1)、酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过的方式大量繁殖。
    (2)、培养细菌需用培养基提供现成的有机物。酸菜制作过程中，为乳酸菌提供有机物的是 ， 由此可知乳酸菌的营养方式是。
    (3)、酸菜制作过程中，既要保证乳酸菌的正常生长和繁殖，又要抑制杂菌以防腐烂。在上面的操作中，能够起到抑制杂菌作用的步骤有（填写步骤序号） ， 依据“乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有（填写步骤序号）。
    (4)、中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。则该小组腌制的酸菜从第天到第天不能食用。
    (5)、—次性摄入的亚硝酸盐总位超过0.3克即可能引起中毒。据此计算，若食用该小组腌制的第30天的酸菜，一人一次不超过千克就不会引起中毒。

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  • 14. 泡菜的制作工艺，是我国悠久的饮食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时：
    (1)、你认为主要是菌在起作用．
    (2)、将泡菜坛密封起来的目的是： ．
    (3)、泡菜配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？ ．
    (4)、你观察过你家里的泡菜坛吗？有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，你认为这是什么原因造成的？ ．

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  • 15. 家庭制作甜酒有如下工序：

    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：

    (1)、请写出制作甜酒的操作步骤（用工序中的序号表示）。
    (2)、酒曲粉末里含有的主要菌种是
    (3)、用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是
    (4)、酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了
    (5)、加入酒曲压好糯米后中间要挖一个凹坑，这样做的目的是
    (6)、有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是（答出一条即可）。

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