备考2021年高考生物优质试题汇编专题23 生物技术在食品加工中的应用
试卷更新日期：2021-01-18 类型：二轮复习
一、单选题
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1. 下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（ ）A、利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物 B、配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH C、酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒 D、适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化2. 我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（ ）A、“浸曲发” 过程中酒曲中的微生物代谢加快 B、“鱼眼汤” 现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 C、“净淘米”" 是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 D、“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡3. 某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是（ ）A、选择新鲜的葡萄略泇冲洗，除去枝梗后榨汁 B、将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁 C、酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气 D、酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵4. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）A、利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 B、家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 C、果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D、毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵5. 某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（ ）
A、夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B、乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C、正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D、可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵6. 以下高中生物学实验中，操作不正确的是（ ）A、在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置 B、鉴定DNA时，将粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴 C、用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中的脂肪滴（颗粒） D、用龙胆紫染液染色，观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体7. 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。 当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（ ）A、在发酵初期，泡菜坛内乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助 B、在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 C、随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，乳酸菌之间种内斗争趋于激烈 D、发酵后期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高水平8. 在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是（ ）
A、M点前酵母菌不进行细胞呼吸 B、终止发酵时间应选择在P点时 C、酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 D、N点时酵母菌种群增长速率最大9. 家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）A、用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B、加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C、制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D、若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程10. 下列关于胡萝卜素以及胡萝卜素提取过程的分析正确的是（ ）A、胡萝卜素有的存在于叶绿体类囊体薄膜上，可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病 B、在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好 C、在萃取过程中，在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发，在浓缩干燥前，没有必要进行过滤 D、胡萝卜素只能从植物中提取获得11. 下面为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是( )
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A、毛霉为好氧型真菌，为避免缺氧，放豆腐时要留出一定缝隙 B、加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 C、加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 D、密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染12. 下列关于果酒果醋制作的叙述，错误的是（ ）A、醋化醋杆菌的菌种需在液体培养基中用振荡培养来扩大培养 B、果醋发酵中丙瓶内发酵液的醋酸浓度可达13%，成分与市售白醋相同 C、制作果酒时，果汁中加入适量蔗糖可以提高果酒的甜度和酒精度 D、果酒发酵瓶中液体不能装满，否则发酵过程中发酵液将发生外溢13. 下图为提取玫瑰精油的实验流程示意图，有关说法错误的是（ ）鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
A、鲜玫瑰花与清水的质量比为1：4 B、得到油水混合物后，加入无水Na2SO4可以促进油水分离 C、用于提炼玫瑰精油的玫瑰花瓣要在盛花期采收，花朵含油量最高 D、蒸馏时的许多因素会影响产品的品质，如温度太高、时间太短产品品质就比较差14. 提取植物有效成分的基本方法有三种：蒸馏、压榨和萃取，下列说法错误的是（ ）A、具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定 B、对含芳香油较多的原料适宜采用压榨法，该方法损耗较多 C、用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质，否则会影响芳香油的质量 D、蒸馏法的原理是利用水将芳香油溶解出来，再把水蒸发掉就得到了芳香油15. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）A、用酵母菌发酵酿制果酒，选择溴麝香草酚蓝水检测产生的酒精 B、利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 C、腐乳制作主要利用毛霉等生物产生的脂肪酶和蛋白酶进行发酵 D、泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量一直升高，发酵10天以上的泡菜不能食用16. 下列有关植物有效成分提取的叙述正确的是（ ）A、提取玫瑰精油时，需向乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，使油层和水层分离 B、橘皮精油适用于压榨法，为了提高出油率，可将新鲜的柑橘皮浸泡在石灰水中 C、萃取胡萝卜素的有机溶剂应能充分溶解胡萝卜素，不与水混溶，并有较低沸点 D、提取胡萝卜素的一般流程是胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素17. 下列关于生物技术实践的叙述，不正确的是（ ）A、用含有脲酶的培养基筛选分解尿素的细菌 B、在切成小块的豆腐上接种毛霉制作腐乳 C、在坛口用水封闭的泡菜坛中发酵制作泡菜 D、无菌条件下培养离体植物叶片获得愈伤组织18. 酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法如下：大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒加香辛料→乳酸发酵
下列叙述正确的是（ ）
A、霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子物质 B、霉菌发酵过程中，保持湿润不利于霉菌的生长与繁殖 C、酱豆将在环境温暖、氧气充足的条件下产生 D、酱豆中有机物的种类增加，含量减少，营养价值增加19. 下列有关家庭制作果醋、果酒、腐乳的说法中，正确的是（ ）A、制作果醋时，必须始终在氧气和糖源均充足的条件下才可以进行 B、家庭中使用密闭的玻璃器皿制作果酒时，因量少不需要定时排气 C、选用市售豆腐来制作腐乳往往难以成功，可能是由于含水量过高 D、家庭自制的果醋、果酒、腐乳均可以直接食用，无任何安全隐患20. 如图为果酒与果醋发酵装置示意图。下列叙述错误的是（ ）
A、发酵瓶使用前要清洗干净并用70%酒精消毒 B、果酒发酵时，应将果汁装满瓶并从e取样鉴定 C、d处设计能防止排气时空气中微生物的污染 D、果醋发酵时，适时打开气阀a向发酵液中充气21. 下列关于生物技术实践的叙述，正确的是（ ）A、制作果醋时，通气的直角玻璃管内塞有脱脂棉球，用以过滤空气 B、振荡培养能增大微生物与培养液的接触面积，从而促进微生物对营养物质的吸收 C、测定样品中亚硝酸盐含量时，将水放入比色杯中，直接测其 OD 值，作为空白对照 D、亚硝酸盐可在碱性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，产物再与 N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物22. 胡萝卜中含有丰富的维生素A，适量补充维生素A能预防的疾病是（ ）A、夜盲症 B、佝偻病 C、坏血病 D、脚气病23. 下列高中生物学实验或实践活动中，无法达成目的的是（ ）A、新鲜的葡萄汁中接种一定量的干酵母菌，发酵制作果酒 B、消毒后的转基因植物叶片接种到无菌培养基上，培养获得愈伤组织 C、煮沸冷却的盐水与预处理的蔬菜混合后装坛，用水封住坛口进行发酵 D、在含DNA的滤液中加入2 mol/L的NaCl溶液，去除杂质并析出DNA24. 下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（ ）A、果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 B、三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制 C、果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 D、果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶25. 下列有关泡菜制作的操作正确的是（ ）A、按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制好的盐水需煮沸冷却后才能倒入坛内 B、腌制时先通入无菌空气使乳酸菌大量繁殖，之后再密闭使其无氧呼吸产生乳酸 C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红染料 D、在腌制时，温度过低、食盐用量过少、腌制时间过短则容易造成细菌大量繁殖二、综合题
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26. [生物——选修1：生物技术实践]
水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：
(1)、制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、（答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物（填细胞膜或细胞壁）中的纤维素。(2)、用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是。(3)、现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用来表示。(4)、获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要菌，这一过程中也需要O2 ， O2的作用是。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于（填好氧或厌氧）细菌。27. 回答下列（1）、（2）小题：(1)、回答与泡菜制作有关的问题：Ⅰ.用萝卜等根菜类蔬菜制作泡菜，用热水短时处理，可抑制某些微生物产生 ， 从而使成品泡菜口感较脆。同时，该处理也会使泡菜发酵时间缩短，其原因是。
Ⅱ.泡菜发酵初期，由于泡菜罐加盖并水封，会使菌被逐渐抑制。发酵中期，乳酸菌大量繁殖，会使菌受到抑制。发酵后期，乳酸生产过多，会使乳酸菌受到抑制。
Ⅲ.从泡菜汁中可分离制作酸奶的乳酸菌，首先对经多次发酵的泡菜汁进行过滤，然后取滤液进行 ， 再用的方法在某种含牛乳的专用的培养基中进行初步筛选。该培养基必须含有 ， 以便于观察是否产酸。
Ⅳ.自然界中醋杆菌常与乳酸菌共同生长。若要筛选出醋杆菌，则其专用的培养基中应添加。
(2)、回答与基因工程和植物克隆有关的问题：Ⅰ.为了获取某植物叶片无菌的原生质体，先将叶片经表面消毒并去除下表皮，再将其置于经处理的较高渗透压的混合酶液中。酶解后，经多次离心获得原生质体。然后测定该原生质体的活性，可采用的方法有（答出2点即可）。
Ⅱ.若要获得已知序列的抗病基因，可采用或PCR的方法。为了提高目的基因和质粒重组的成功率，选择使用 ， 对含目的基因的DNA片段进行处理，使其两端形成不同的粘性末端，对质粒也进行相同的处理，然后用DNA连接酶连接形成重组质粒。通过在大肠杆菌中 ， 以获得大量的重组质粒，最终将其导入原生质体中。
Ⅲ.原生质体在培养过程中，只有重新形成后，才可进行有丝分裂。多次分裂形成的小细胞团可通过或器官发生的途径再生植株。
28. [选修1：生物技术实践]回答下列问题。(1)、玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料，采用水蒸气蒸馏法提取。水蒸气蒸馏法的原理是。在进行蒸馏时，冷凝管的进水口比出水口（填“高”或“低”）。蒸馏收集到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳浊液中加入 .其目的是；得到的油层还需要加入无水 ，其目的是。
(2)、某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是29. 漆树种子中的油脂（不溶于水，易溶于脂溶性有机溶剂）可开发为生物柴油目前常用溶剂法萃取漆树种子油脂，其过程为：漆树种子→粉碎→干燥→加溶剂→水浴加热①→过滤→浓缩②→收集油脂。回答下列问题：(1)、对漆树种子油脂进行萃取时，为不影响油脂品质和提取效果，应使用（填“自然晾干”或“高温烘干”或“新鲜”）的漆树种子。粉碎漆树种子的目的是。(2)、利用不同溶剂进行萃取时，发现油脂的萃取得率和某些重要理化性质的影响不同，实验结果如下表。丙酮
石油醚
乙醛
正己烷
混合溶剂
萃取得率
23.72%
26.35%
25.30%
26.17%
28.73%
酸值
8.26
7.96
8.12
7.98
8.13
过氧化值
9.82
5.73
5.83
6.13
7.53
（注：酸值高，说明油脂品质差；过氧化物是油脂变质过程中的中间产物，其含量常用过氧化值来表示）
实验结果表明，作为萃取溶剂较为合理，理由是。
(3)、提取过程中①、②过程的装置名称分别是、。以上两种装置中都需要使用冷凝管，过程①中冷凝管的作用是。30.
(1)、回答与果酒及果醋制作有关的问题：①将洗净的杏果放在多功能榨汁机中打碎，经即为杏果汁。榨汁时不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为。
②酿制杏果酒开始时一般要先通气，其目的是。若要进一步检测所得杏果酒中活体酵母菌的密度，可采用 法。但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。
③气温高的夏天制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，原因是。醋杆菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源（填“充足”“少”）。
④杏果酒是目前天然可食植物制品中黄酮含量最高的饮品，具有抗衰老的作用。黄酮易溶于有机溶剂乙醇，常釆用萃取法提取果肉中的黄酮，振荡的作用是。对样品中的黄酮进行提取纯化后，用比色计于510nm波长处测定其 ， 与标准溶液比较，进行待测物中黄酮的定量测定。
(2)、回答与基因工程和植物克隆有关的问题：①用特定的限制性核酸内切酶切割含抗虫基因的DNA分子，把它重组到被限制性核酸内切酶切割出的载体分子上，再把这个重组分子到烟草细胞。
②用纤维素酶和果胶酶混合液总理烟草无菌苗的叶片获得原生质体时，要加入维持较高渗透压的甘露醇，理由是（写出2点）。
③将原生质体在 的甘露醇溶液中培养，才能重新长出细胞壁，形成胚性细胞。胚性细胞在培养条件下，经过培养基中成分的诱导，可通过途径形成完整的烟草植株。
④要提高克隆的成功概率，要尽量选择细胞的基因型的烟草品种。