初中生物苏教版八年级下册23.1源远流长的发酵技术 同步练习
试卷更新日期：2020-12-27 类型：同步测试
一、单选题
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1. 下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述，正确的是（ ）A、制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封 B、制作酸奶和米酒都需要“接种” C、制作酸奶和制作米酒都要用酵母菌 D、制作米酒需要煮熟大米，制作酸奶不需要煮沸牛奶2. 酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（ ）A、将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌 B、在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替 C、放在30℃左右的室内温暖的地方进行发酵 D、发酵过程不密封以确保氧气的供给3. 制作酸奶所利用的生物技术是（ ）A、转基因技术 B、组织培养技术 C、发酵技术 D、克隆技术4. 豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是（ ）A、豆瓣酱 B、绿豆粥 C、酸豆角 D、霉豆腐5. 下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物生物发酵技术（ ）A、白米饭、酱油 B、面包、酸奶 C、豆腐、火腿肠 D、食醋、腊肉6. 利用发酵技术可以产生许多风味食品，生产下列食品时不需要应用发酵技术的是（ ）A、鲜榨橙汁 B、酸奶 C、面包 D、米酒7. 同学们在学校组织的实践活动中制作食品时，利用的微生物不正确的是（ ）A、面包---酵母菌 B、酸奶----大肠杆菌 C、食醋---醋酸菌 D、泡菜---乳酸菌8. 在我们日常生活最常见的食品中，通过发酵技术获得的是 （ ）
①面包 ②纯净水 ③腐乳 ④鲜果汁 ⑤泡菜 ⑥酸奶
A、①②③⑤ B、①③⑤⑥ C、⑤②③⑥ D、①③④⑥9. 下列各项食品的制作过程中，在通常情况下运用了微生物发酵技术的是（ ）①苹果醋、酸奶 ②火腿肠、腊肉 ③葡萄酒、泡菜 ④豆腐花、咸鸭蛋
A、①② B、③④ C、②③ D、①③10. 制作酸奶的顺序是（ ）①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 ③常温环境中放置一段时间
④加入适量含乳酸菌的酸奶 ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒
A、⑤②④①③ B、⑤④②①③ C、④②⑤①④ D、②④③⑤①二、实验探究题
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11. 酸奶是一种健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据；
⑤重复测定3次，取平均值，实验结果如柱形图所示：
请分析回答：
(1)、制作酸奶需要的微生物是 ， 它只能在无氧条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。(2)、在制作酸奶的过程中，尽量少打开容器，其主要目的是。(3)、将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的步骤。(4)、本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是。(5)、根据柱形图统计的实验结果，得出的结论是。三、综合题
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12. 关于米酒、酸奶的家庭制作，请回答下列问题。
a.制作米酒的主要步骤：①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。
(1)、该酒曲中含有的主要微生物是 ， 其所属生物类群是。(2)、步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供。b.制作酸奶的主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑥保存食用。
(3)、步骤③的目的是。(4)、制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的。(5)、新鲜酸奶常用方法保存。(6)、酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是 ， 它是以方式进行繁殖的。13. 茶多酚是茶叶中具有保健功能的一类物质，已应用于糕点、饮料、肉制品等多种食品的制作中。科研人员开展了在酸奶中加入茶多酚的研究。(1)、酸奶的制作利用了技术，在此过程中起主要作用的微生物是乳酸菌。与茶叶细胞相比，乳酸菌最主要的结构特点是没有 ， 因此属于（填“原核”或“真核”）生物。下列各步骤会导致酸奶制作失败的是（选填下列序号）。
(2)、为了研究茶多酚对酸奶品质的影响，科研人员向已加入乳酸菌的鲜奶样品中添加了等量的不同浓度的茶多酚溶液，一段时间后，测定样品中乳酸菌的活菌数以及样品的持水力，结果如下图所示。
①乳酸菌数量的增多是通过生殖实现的。由图1可知，随着添加的茶多酚浓度增加，样品中乳酸菌活菌数表现出的趋势。茶多酚的添加浓度为mg/100mL时，乳酸菌活菌数达到峰值，此时发酵最充分。当茶多酚的添加浓度超过mg/100mL时，对乳酸菌的增殖起到了抑制作用。
②持水力是酸奶保持水分的能力，含水量高能减少乳清蛋白的析出，从而提升酸奶的形态和口感。由图2可知，茶多酚的添加浓度在一定范围内时可以酸奶的持水力。
③根据上述实验结果，茶多酚的添加浓度为mg/100mL时，最有利于提升酸奶的品质。
14. 生产生活中乳酸菌有广泛的应用，下图是科研人员以优质大豆、红枣、构杞和糖盐水为原料，进行乳酸菌发酵生产保健泡菜的流程图，请分析回答：
(1)、乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌没有 ， 乳酸菌是靠进行生殖的。(2)、将各种原料装瓶前，需要进行煮沸、预煮等操作的目的是 ， 接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供环境。在发酵过程中，乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的转化为乳酸。(3)、科研人员对乳酸菌发酵和自然发酵（自然状态下下存在其他杂菌）生产的泡菜进行了 7天对比试验，结果如下图所示（注：较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性）。由图甲可知乳酸菌发酵产生的乳酸含量自然发酵，由图乙可知乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量自然发酵，因此乳酸凿发酵生产的泡菜品通优于自然发酵生产的泡菜。
15.酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用．如图表示日常生活中制作面包的基本过程（酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳），据此，请分析回答下列问题：
(1)、将含有酵母的生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会 ， 原因是其中的酵母菌能；将上述生面团放入烤炉内烘烤时，它的体积将会 ， 原因是 ， 并因此使面包松软多孔．(2)、若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是 ．(3)、在酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中通常会检测到氧气、二氧化碳和酒精三种物质，其浓度变化曲线如图所示．你分析图中表示氧气浓度、酒精浓度变化的曲线分别是、 ．
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