2017年人教版(新课标)八年级上册第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用 同步训练
试卷更新日期:2017-08-28 类型:同步测试
一、单选题
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1. 青霉素是著名的抗生素.发现它的科学家是( )A、达尔文 B、巴斯德 C、孟德尔 D、弗莱明2. 下列哪一过程与发酵无关?( )A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒的酿制 D、青菜的盐渍3. 许多食品的制作都需要发酵技术,下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是( )A、面包 B、酸奶 C、陈醋 D、鸡蛋糕4. 沼气发酵所利用的微生物是( )A、黑根霉 B、乳酸菌 C、甲烷细菌 D、毛霉5. 下列食品运用发酵技术的是( )
①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐.
A、①③④ B、③④⑤ C、①②⑥ D、②④⑥6. 发酵技术与我们的生活息息相关.下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是( )A、泡菜、酸奶 B、面包、米酒 C、泡菜、米酒 D、馒头、酸奶7. “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一.下列与发酵技术有关的叙述,正确的是( )A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通 C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种8. 制作豆豉需用到下列哪一种微生物?( )A、酵母菌 B、乳酸菌 C、醋酸杆菌 D、霉菌9. 微生物与人类的生活和健康关系密切,下列叙述中,不正确的是( )A、某些病毒可制成疫苗防治疾病 B、青霉素能使桔子等食物腐烂变质 C、大肠杆菌可用于制作面包、馒头 D、利用乳酸菌发酵可制作酸奶10.发酵是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统食品的制作都利用了发酵技术。如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析中,不正确的是( )
A、此图说明食品发酵需要适宜的温度 B、发面时最好将温度控制在30~45℃ C、据图可知,高于65℃的环境中,酵母菌难以存活 D、据图可推测,在发面过程中,一定不会产生酒精11. 下列关于人类对细菌和真菌的利用,不正确的是( )A、利用乳酸菌制作酸奶 B、低温保存食品 C、生病时尽早服用抗生素,以便早日康复 D、利用细菌来净化生活污水或工业废水12. 下列有关抗生素的叙述,正确的是( )A、抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果 B、生病时应尽早服用抗生素,以便早日康复 C、滥用抗生素对人体的危害不大 D、所有抗生素都可以自行购买使用13. 青霉素是著名的抗生素药物.下列微生物可以提取青霉素的是( )A、酵母菌 B、乳酸菌 C、青霉 D、匍枝根霉14. 我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品.下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是( )A、白酒﹣酵母菌 B、泡菜﹣乳酸菌 C、面包﹣曲菌 D、醋酸﹣醋酸菌15.下列微生物中能使面包变得蓬松可口的是( )
A、① B、② C、③ D、④二、判断题
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16. 抗生素可以用来治疗细菌性的疾病。(判断对错)
17. 利用酵母菌制酒时,一开始通入空气,其结果是酵母菌数量增多,酒精增产。(判断对错)
18. 食物腐败的根本原因是微生物繁殖。(判断对错)
19. 发酵技术可以大规模地生产发酵产品.(判断对错)
20. 白酒、啤酒和葡萄酒全部是采用发酵技术生产的。 ( 判断对错 )
三、综合题
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21. 根据题意,回答问题(1)、防腐的原理是把食品内的细菌和真菌或抑制它们的和。(2)、有些真菌可以产生杀死某些致病的物质,这些物质称为抗生素。(3)、夏天的气温高,有利于细菌和 , 所以食物容易腐败。(4)、科学家把控制合成胰岛素的基因转入内,并对它进行大规模的培养,使之产生了生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。22. 请指出下列食品的防腐原理
①咸鱼 a 脱水法
②肉肠 b 真空包装法
③袋装牛奶 c 腌制法
④干蘑菇 d 巴氏消毒法
⑤肉类罐头 e 罐藏法
23. 家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序,回答下列问题:
(1)、请写出制作甜酒的操作步骤(用工序中的序号表示)。(2)、酒曲粉末里含有的主要菌种是。(3)、用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是。(4)、酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了。(5)、有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是(答出一条即可)。24.随着生活水平提高,很多家庭尝试自制酸奶,其步骤如下:①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃~43℃)→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用.
(1)、制作酸奶时,利用的细菌是 ,它能使牛奶变为酸奶,产生酸味的原因是发酵过程中产生了 .(2)、制酸奶前,容器煮沸的目的是 ,加酸奶前容器要进行冷却,原因是 .(3)、发酵时要将盖密封,证明制作酸奶的过程中不需要 .
25. 在学习“人类对细菌和真菌的利用”知识时,同学们学习了一种技术﹣﹣“发酵技术”,你想自己动手做一下发糕吗?请按下面要求去做一做.材料用具:面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.
方法步骤:①洗净双手和所需要的器具.
②将鲜酵母放在大碗内并用少量温水溶解成酵母液.
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉.边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团.
④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时.
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟.
⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用.
请根据上述材料分析回答下列问题:
(1)、鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是 .(2)、方法步骤①的作用是 .(3)、方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是 .(4)、蒸熟的发糕松软多孔,是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的.(5)、某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是 .