2017年人教版（新课标）八年级上册第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用 同步训练
试卷更新日期：2017-08-28 类型：同步测试
一、单选题
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1. 青霉素是著名的抗生素．发现它的科学家是（ ）A、达尔文 B、巴斯德 C、孟德尔 D、弗莱明2. 下列哪一过程与发酵无关?（ ）A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒的酿制 D、青菜的盐渍3. 许多食品的制作都需要发酵技术，下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是（ ）A、面包 B、酸奶 C、陈醋 D、鸡蛋糕4. 沼气发酵所利用的微生物是（ ）A、黑根霉 B、乳酸菌 C、甲烷细菌 D、毛霉5. 下列食品运用发酵技术的是（ ）
①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐．
A、①③④ B、③④⑤ C、①②⑥ D、②④⑥6. 发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是（ ）A、泡菜、酸奶 B、面包、米酒 C、泡菜、米酒 D、馒头、酸奶7. “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通 C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种8. 制作豆豉需用到下列哪一种微生物？（ ）A、酵母菌 B、乳酸菌 C、醋酸杆菌 D、霉菌9. 微生物与人类的生活和健康关系密切，下列叙述中，不正确的是（ ）A、某些病毒可制成疫苗防治疾病 B、青霉素能使桔子等食物腐烂变质 C、大肠杆菌可用于制作面包、馒头 D、利用乳酸菌发酵可制作酸奶10.发酵是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统食品的制作都利用了发酵技术。如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析中，不正确的是（ ）
A、此图说明食品发酵需要适宜的温度 B、发面时最好将温度控制在30~45℃ C、据图可知，高于65℃的环境中，酵母菌难以存活 D、据图可推测，在发面过程中，一定不会产生酒精11. 下列关于人类对细菌和真菌的利用，不正确的是（ ）A、利用乳酸菌制作酸奶 B、低温保存食品 C、生病时尽早服用抗生素，以便早日康复 D、利用细菌来净化生活污水或工业废水12. 下列有关抗生素的叙述，正确的是（ ）A、抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果 B、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复 C、滥用抗生素对人体的危害不大 D、所有抗生素都可以自行购买使用13. 青霉素是著名的抗生素药物．下列微生物可以提取青霉素的是（ ）A、酵母菌 B、乳酸菌 C、青霉 D、匍枝根霉14. 我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品．下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（ ）A、白酒﹣酵母菌 B、泡菜﹣乳酸菌 C、面包﹣曲菌 D、醋酸﹣醋酸菌15.下列微生物中能使面包变得蓬松可口的是（ ）
A、① B、② C、③ D、④二、判断题
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16. 抗生素可以用来治疗细菌性的疾病。（判断对错）
17. 利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是酵母菌数量增多，酒精增产。（判断对错）
18. 食物腐败的根本原因是微生物繁殖。（判断对错）
19. 发酵技术可以大规模地生产发酵产品．（判断对错）
20. 白酒、啤酒和葡萄酒全部是采用发酵技术生产的。 ( 判断对错 )
三、综合题
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21. 根据题意，回答问题(1)、防腐的原理是把食品内的细菌和真菌或抑制它们的和。(2)、有些真菌可以产生杀死某些致病的物质，这些物质称为抗生素。(3)、夏天的气温高，有利于细菌和 ， 所以食物容易腐败。(4)、科学家把控制合成胰岛素的基因转入内，并对它进行大规模的培养，使之产生了生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。22. 请指出下列食品的防腐原理
①咸鱼 a 脱水法
②肉肠 b 真空包装法
③袋装牛奶 c 腌制法
④干蘑菇 d 巴氏消毒法
⑤肉类罐头 e 罐藏法
23. 家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：
(1)、请写出制作甜酒的操作步骤（用工序中的序号表示）。(2)、酒曲粉末里含有的主要菌种是。(3)、用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是。(4)、酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了。(5)、有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是（答出一条即可）。24.随着生活水平提高，很多家庭尝试自制酸奶，其步骤如下：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃～43℃）→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．
(1)、制作酸奶时，利用的细菌是 ，它能使牛奶变为酸奶，产生酸味的原因是发酵过程中产生了 ．(2)、制酸奶前，容器煮沸的目的是 ，加酸奶前容器要进行冷却，原因是 ．(3)、发酵时要将盖密封，证明制作酸奶的过程中不需要 ．
25. 在学习“人类对细菌和真菌的利用”知识时，同学们学习了一种技术﹣﹣“发酵技术”，你想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做．材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．
②将鲜酵母放在大碗内并用少量温水溶解成酵母液．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．
⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请根据上述材料分析回答下列问题：
(1)、鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 ．(2)、方法步骤①的作用是 ．(3)、方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是 ．(4)、蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的．(5)、某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 ．