苏教版生物八下第九单元第二十三章第二节食品保存同步训练
试卷更新日期：2016-01-13 类型：同步测试
一、选择题
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1. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败( )A、放在室内的新鲜带鱼 B、放在冰箱冷藏室中的带鱼 C、制成干制品的带鱼 D、超市货架上的带鱼2. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也容易腐败，其主要原因是( )A、空气中有病毒 B、微生物的生长、繁殖 C、阳光照射 D、温度高3. 下列几种食物所采取的保存方法中，最容易变质、且保存期短的是( )A、冷藏的完好无损的苹果 B、用塑料袋包好的熟肉 C、用酒浸泡的泥螺 D、盐渍的海带丝4. 下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( )A、利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 B、食品中加入防腐剂 C、用烟熏的方法保存肉类 D、用盐渍的方法保存猪肉5. 正确得当的保存食物，即能起到保鲜的作用，又能使食物吃得健康。下列食物保存方法中，你认为可能会影响健康( )A、脱水 B、风干 C、添加防腐剂 D、冷冻6. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但毕竟难保存，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是( )
①抑制微生物的生长 ②除去蔬菜中的全部微生物③破坏微生物的生活环境 ④让蔬菜腐烂速度减慢
A、①②③ B、①②④ C、②③④ D、①③④7. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( )A、晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌 B、晾晒粮食过程中温度高可以杀菌 C、晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期 D、晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期8. 生活中常出现物品被破坏现象，下列哪项不是微生物作用引起的( )A、食物腐败 B、面粉发酵 C、泡菜的制作 D、塑料老化9. 引起食物腐败的主要原因是( )A、微生物大量繁殖 B、残留化学药物的污染 C、氧化变质 D、毒素污染10. 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )
A、保持适宜的温度和湿度 B、杀死微生物 C、隔绝空气，抑制微生物的生长 D、防止细菌和灰尘进入11. 下列说法正确的是( )A、食物腐败的根本原因是气温过高 B、现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康12. 腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B、空气中没有漂浮着的细菌 C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败13. 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是( )A、抑制细菌繁殖 B、不让营养流失 C、防止水分蒸发 D、保持菜肴的形状和颜色14. 贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于( )A、抑制了水果的呼吸作用 B、控制了有害微生物的繁殖 C、加快了物质的转化 D、促进了光合作用15. 用罐头来保存食品是根据( )的实验发明的。
A、达尔文 B、列文•虎克 C、巴斯德 D、弗莱明16. 非洲沙漠中的居民，夏天无法用冰箱保鲜食物，它们发明了一种“沙漠冰箱”，由内罐和外罐组成，将食物放在内罐里，两罐之间填一些潮湿的沙子，并经常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分的蒸发带走热量，从而( )A、降低温度 B、杀死细菌 C、隔绝空气 D、防止虫鼠咬食17. 下列哪种野外活动与“沙漠冰箱”保存食物的原理相同( )A、常把食物用塑料包好，然后放在水中 B、把肉类食品制成肉干 C、用烟熏火烤的方法保存食品 D、在食物里放大量食盐18. 从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是( )A、密封效果好，细菌等微生物不易进入 B、低温能抑制细胞的呼吸作用 C、氧气含量少，细胞呼吸作用减弱 D、低温能杀死所有有害菌19. 一瓶已经开启的饮料，放置一段时间后变质不能饮用，你认为原因是( )A、微生物繁殖 B、遇到空气发生反应变坏 C、见到光变坏 D、自己变质二、填空题
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20. 食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的、。21. 收获大批量蔬菜时，一般要采用或的方法来保存它们。22. 防腐剂是食品过程中添加进去的防止食物的添加剂。23. 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因等引起食物腐败，延长食品的保存期。