2018-2019学年初中生物北师大版八年级下册9.25.1发酵技术 同步练习

试卷更新日期：2019-03-28 类型：同步测试

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一、单选题

  • 1. 发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（     ）
    A、醋酸菌的发酵 B、乳酸菌的发酵 C、霉菌的发酵 D、酵母菌的发酵

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  • 2. 豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具特殊风味的食品。下列叙述不正确的是（）
    A、加入老浆相当于接入发酵的菌种 B、密封的主要目的是防止水分蒸发 C、豆汁的发酵过程需要适宜的温度 D、豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成

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  • 3. 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（     ）。
    A、玉米粉和有氧 B、大豆粉和有氧 C、玉米粉和无氧 D、大豆粉和无氧

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  • 4. 酸奶制作与白酒酿制的过程相比较，下列叙述不正确的是（    ）
    A、需要以有机物为原料 B、需要接种不同的单细胞真菌 C、需要将实验装置做密闭处理 D、需要在适宜的温度条件下进行

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  • 5. 以下食品的加工制作不用到发酵技术的是（    ）
    A、馒头 B、酸奶 C、泡菜 D、豆浆

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  • 6. 酵母菌在有氧和无氧的情况下都能分解葡萄糖释放能量，两种情况下共有的产物是（       ）
    A、水 B、二氧化碳 C、酒精 D、氧气

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  • 7. 研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（　　）

     

    A、氧气、二氧化碳、酒精 B、二氧化碳、酒精、氧气 C、氧气、酒精、二氧化碳 D、酒精、二氧化碳、氧气

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  • 8. 下列食品中利用乳酸菌发酵制作的是（     ）
    A、酸奶 B、面包 C、酱油 D、酸醋

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  • 9. “老坛酸菜牛肉面”上市以来，深受消费者喜爱。制作老坛酸菜的坛子必须加水密封，主要目的是（　　）
    A、营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 B、防止营养流失 C、防止空气对流，抑制细菌的繁殖 D、阻止尘埃进入

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  • 10. 买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒，判断这种微生物其实是（　　）
    A、乳酸菌 B、野生酵母菌 C、枯草杆菌 D、葡萄皮上的霉菌

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  • 11. 下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（　　）
    A、酸奶、米酒、食醋 B、水豆腐、酱油、火腿肠 C、面包、苹果汁、米酒 D、糍粑、酸奶、面包

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  • 12. 在酿制酒酿的实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（　　）
    A、抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸 B、防止温度杀死酒曲中的酵母菌 C、促进糯米的主要成分淀粉的合成 D、防止温度过高，糯米腐败变质

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  • 13. 甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开．甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）
    A、甲 B、乙 C、丙 D、甲和乙

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  • 14. 制作甜酒的操作中错误的一项是（　　）
    A、要将糯米蒸熟后再用 B、将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起 C、将容器尽量盖好 D、放在冰箱的冷藏室里防止杂菌

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  • 15. 在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶．下列导致失败的操作是（　　）

    A、A B、B C、C D、D

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二、判断题

  • 16. 发酵技术可以大规模地生产发酵产品。（判断对错）

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  • 17. 利用乳酸菌发酵制作的食品如酸奶．（判断对错）

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  • 18. 制作泡菜时要严格密封，是因为无氧环境有利于乳酸菌的生长和繁殖．（判断对错）

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  • 19. 酵母菌发酵时产生的气体是氧气.（判断对错）．

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  • 20. 果酒暴露在空气中会变酸是酵母菌发酵的结果．（判断对错）

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三、综合题

  • 21. 制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是:

       首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止;待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒：放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜，卷心菜，把瓶口密封后，放置大约7-10天，在2-3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常;待青椒完全变黄后，再放2-3天，泡菜原汁就制成了。

    根据以上材料，分析回答:

    (1)、这里采用了哪些抑制杂菌生长的措施?
    (2)、在发酵过程中密封瓶口的目的是什么？
    (3)、2-3天后青椒周围出现气泡可能的原因是什么？
    (4)、在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是什么？

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  • 22. 中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：

    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀。

    ②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水。

    ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中。

    ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。

    ⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方。

    ⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟。(以上容器、毛巾等均要消毒)

    (1)、请写出制作工序的先后顺序： (用序号表示)。
    (2)、将糯米饭冷却到30℃的目的是。
    (3)、酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因：。
    (4)、在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是。

    (5)、有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是

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