2018-2019学年生物冀教版八年级上册5.3.2《食品保存技术》 同步练习

试卷更新日期：2018-12-19 类型：同步测试

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一、选择题

  • 1. 新鲜肉容易变馊的原因是（ ）

    A、酵母菌发酵的结果 B、霉菌大量繁殖的结果 C、腐生细菌大量繁殖的结果 D、病毒增殖的结果

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  • 2. 食品腐败的根本原因是（ ）

    A、气温过高 B、时间过长 C、细菌或真菌的作用 D、食物中含有水分

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  • 3. 伴随着夏天的来临，食品很容易腐败，将食物放在冰箱中或水果利用保鲜膜保鲜是常用的食品保存方法，下列相关叙述正确的是（ ）

    A、利用保鲜膜保存与袋装肉肠贮存食物的原理相同 B、微生物的大量繁殖是导致食物腐败的根本原因 C、放在冰箱中保存食物的原理是低温杀死了食物中的微生物 D、木耳的保存方法是巴士消毒法

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  • 4. 新鲜萝卜晒干后保存时间较长，主要是因为（ ）

    A、萝卜干不含有机物 B、萝卜干上没有细菌和真菌 C、阳光可杀死细菌和真菌 D、水分减少抑制细菌和真菌的生长、繁殖

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  • 5. 食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物来自（ ）

    A、食物中含有的有机物转变的 B、食物中含有的无机物转变的 C、空气中含有的微生物 D、以上都不是

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  • 6. 果酒暴露在空气中会变酸的生物学原因是（ ）

    A、酵母菌发酵的结果 B、乳酸菌发酵的结果 C、摆放时间过长的结果 D、空气氧化的结果

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  • 7. 柑桔保鲜常采用保鲜袋单果包装，其保鲜袋的主要作用是（ ）

    A、增加果实的美观 B、降低果实呼吸作用 C、提高果实温度 D、减少鼠害

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  • 8. 防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）

    A、杀死食品内的微生物 B、尽量减少食品内的水分含量 C、杀死食品内的所以细胞 D、抑制食品内微生物的生长和繁殖

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  • 9. 要想抑制食品内的细菌或真菌的生长和繁殖，下述处理能达到目的是（ ）

    A、在冰箱中冷藏、冷冻食品 B、熏制或用糖液腌制食品 C、在20-40℃条件下保存食品 D、加适量的化学防腐剂

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  • 10. 面包在哪种情况下储存时间更长（ ）

    A、高温干燥 B、温暖潮湿 C、低温潮湿 D、低温干燥

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  • 11. 甘肃陇西县盛产腊肉，这种肉制品能长久保存．其原因是（ ）

    A、腊肉可产生毒素，杀死细菌 B、食盐中缺少细菌生长繁殖所而要的物质 C、腊肉中的盐分含量高，使细菌不易生长、繁殖 D、腊肉中的营养物质少，使细菌不能生长、繁殖

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  • 12. 在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不适宜的是（ ）

    A、干燥：将食品晒干，或用先进的设备对食品进行干燥处理 B、加防腐剂：大量加入，既对人体无毒副作用，又能抑制细菌和真菌的生长 C、加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时 D、冷冻法：将食品在短时间内迅速降温至零下18℃，然后放入冰柜保存

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  • 13. 我们的家长经常将买回来的新鲜蔬菜放在冰箱的冷藏室中保存，你认为这样做能延长保鲜时间的原因是（ ）

    A、蔬菜的呼吸作用减弱 B、蔬菜的呼吸作用增强 C、蔬菜的光合作用增强 D、蔬菜中的有机物分解速度加快

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二、填空题

  • 14. 将对应的食品保存方法字母填空

    果脯；咸鱼；蘑菇；盒装牛奶；袋装肉肠 ．

    A．脱水法  B．巴斯德消毒法  C．真空包装法  D．渗透保存法  E．腌制法．

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  • 15. 住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：
    (1)、常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（    ）

    A、降低温度 B、杀死细菌 C、隔绝空气 D、防止虫鼠咬食
    (2)、这种做法，与一些人在野 外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（    ）

    A、常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中 B、把肉类食品制成肉干 C、用烟熏火烤的方法保存食品 D、在食物里放大量的食盐

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  • 16. 茶树是被子植物，常见的有黄山种、铁观音、黄金桂、福建水仙、大叶乌龙等．将茶树的叶子摘下，经过“杀青”（将新鲜茶叶炒或蒸熟），再经过揉捻、干燥，就成了常见的绿茶．茶水的苦涩，来自茶叶中的有机物“茶多酚”，有抗氧化、防衰老、减肥、提神的功效．根据资料回答下列问题．
    (1)、“茶多酚”应该是茶树通过作用制造出来的．
    (2)、“杀青”，能防止摘下的茶树叶进行作用，保存其有效成分．对茶叶进行干燥处理，能避免在茶叶中生长繁殖，延长茶叶保质期．
    (3)、茶树种类众多，各具特点，这种现象在生物学上称为 ． 若要尽快繁殖大批某种茶多酚含量很高的野生茶树，请你推荐一种繁殖方法： ．

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三、探究题

  • 17. 在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明
    (1)、不论是哪一种方法都是通过细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的．
    (2)、速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是
    (3)、牛肉干使用的防腐方法是
    (4)、水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是
    (5)、火腿使用的防腐方法是
    (6)、熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少 ， 并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的．
    (7)、食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？

    ．

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  • 18. 李彬将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜

    甲                  乙

    (1)、设计这个实验的科学家是 ． 实验中的变量是 ，
    (2)、乙组在整个实验中起到作用．实验前，要把甲、乙两套装置中的肉汤煮目的是 ．
    (3)、在温暖的环境中放置几天后，装置中的肉汤不容易腐败，原因是 ． 实验后，李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤也没腐败的原因是 ． 打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是 ．

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四、材料题

  • 19. 请根据图回答问题：

    (1)、图中“ ”是食品的标志徽．
    (2)、图中的话梅所采用的保存方法是____

    A、高温灭菌法 B、冷冻法 C、渗透法
    (3)、你喜欢吃话梅吗？“望梅止渴”是属于反射．(填“简单”或“复杂”)
    (4)、从食品安全的角度，我们在购买食品时，应着重关注食品包装袋上的哪些信息？(至少写三种) ．

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  • 20. 如图是一种简易的食物保存方法，据图回答下列问题：

    (1)、引起食物腐败的原因 ．
    (2)、对食物加热的目的是 ．
    (3)、加清水主要目的是 ．
    (4)、举例说出几种保存食物的方法． ．
    (5)、如果在野外，没有冰箱的情况下，你设计一种保存食物的方法． ．

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