人教版生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作同步训练
试卷更新日期:2015-08-20 类型:同步测试
一、单选题
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1. 下图是果醋和果酒的发酵装置,相关描述错误的是( )A、发酵前要用70%的酒精清洗 B、排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C、发酵瓶出料口可以用来取样 D、为得到较多的产物,葡萄汁要装满发酵瓶2. 下列关于果醋的制作,错误的是( )A、果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气 B、醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50℃左右 C、醋酸菌能将果酒变成果醋 D、当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖转变成醋酸3. 用酵母菌酿制果酒时,先往塑料装置中通入一定量的18O2 , 然后密封进行发酵,有关叙述正确的是( )A、发酵初期进行有氧呼吸,产物中只有水含有18O B、发酵初期进行有氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高 C、发酵后期进行无氧呼吸,产物二氧化碳中含有18O D、发酵后期进行无氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高4. 酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中,经检测活菌数量适宜,但却不产生酒精,应采取的措施是( )A、降低温度 B、隔绝空气 C、加缓冲液 D、加新鲜培养基5. 果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖溶液,如果葡萄糖浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是( )A、葡萄糖被合成了淀粉 B、酵母菌细胞失水 C、改变了培养液的pH D、酵母菌发生了变异6. 图甲是果醋发酵装置.发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香.图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )A、① B、② C、③ D、④7. 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是( )A、让发酵装置接受光照 B、给发酵装置适时排气 C、向发酵装置通入空气 D、将发酵装置放在45℃处8. 果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是( )A、葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵 B、在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2 C、果酒发酵过程中温度控制在30 ℃,果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ D、在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢9. 在一普通锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如下面左图,在右图的相关坐标曲线图中,正确的是( )A、①②③ B、②③④ C、①③④ D、①②④10. 可用于检验果汁发酵产物的是( )
①酸性重铬酸钾溶液 ②碱性重铬酸钾溶液 ③澄清石灰水 ④斐林试剂
A、①③ B、②③ C、②③④ D、①③④11. 我们平时饮用的葡萄酒呈红色,其原因是( )A、酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B、是红色葡萄球菌分泌的色素 C、在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素 D、随着酒精度数的提高,红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中12. 下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸( )A、氧气、糖源充足 B、氧气充足、缺少糖源 C、缺少氧气、糖源 充足 D、氧气、糖源都缺13. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括( )A、温度控制 B、溶氧控制 C、pH控制 D、酶的控制14. 利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A、玉米粉和有氧 B、大豆粉和有氧 C、玉米粉和无氧 D、大豆粉和无氧15. 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )A、过程①和②都只能发生在无氧条件下 B、过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C、过程①~④所需的最适温度基本相同 D、过程③和④都需要氧气的参与16. 用酵母菌酿酒的主要阶段为:加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段,酵母菌种群数量变化的曲线为( )A、 B、 C、 D、17. 关于制作果酒和果醋实验的叙述,正确的是( )A、在变酸的果酒液面观察到的菌膜,一般是醋酸菌大量繁殖形成的 B、酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 C、在果酒制作过程中无需接种酵母菌,只需控制适宜的温度即可 D、果酒的酒精度越高,接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高18. 下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述,正确的是( )A、制果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒 B、榨汁前,先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗 C、无氧条件下,醋酸菌能将酒精直接变为醋酸 D、整个制作过程中,应杜绝微生物的生长繁殖19. 某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述错误的是( )A、甲用来制作果酒,乙用来制作果醋 B、乙装置需要的温度条件高于甲 C、该装置便于发酵中产生气体的排出 D、甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降20. 将接种有醋酸菌的葡萄汁100mL(4份)和接种有酵母菌的葡萄汁100mL(4份)分别装在100mL、200mL、300mL、400mL的烧瓶中,将口密封,置于适宜温度下培养,24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是( )A、100mL 100mL B、400mL 400mL C、100mL 400mL D、400mL 100mL二、非选择题
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21. 根据下面的实验装置图(图甲、乙)和果酒的生产工艺流程简图(图丙)回答问题:(1)、图甲所示装置可用于提取(填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。(2)、制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率,进气口应;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是。(3)、图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图,为了使酵母菌快速繁殖,应将装置先放置在℃条件中。樱桃榨汁前需要除去果柄,此操作是在冲洗之(填“前”或“后”)进行的。樱桃酒呈现红色的原因是。(4)、樱桃果酒制作是否成功,发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时,醋酸菌(填“能”或“不能)将果汁中的糖发酵成醋酸。22. 人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久,请回答以下相关问题:(1)、果酒的制作离不开(微生物名称),它是(异化作用方式)微生物,在有氧条件下,该生物进行 , 大量繁殖。在无氧条件下,该生物进行 , 产生和二氧化碳。(2)、果醋制作中需要的微生物是 , 是一种细菌。只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的就是该生物在液面大量繁殖而成的。(3)、现代科学研究表明,多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程,其中起主要作用的微生物是。这些微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。23. 葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:(1)、利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是。(2)、该微生物通过无氧呼吸可分解 , 产生的终产物是。(3)、甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是 , 导致发酵中出现的主要异常现象是。丙同学的错误是 , 导致发酵中出现的主要异常现象是。(4)、在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是。24.
下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析回答:
(1)、果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌的代谢类型是。(2)、在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是。(3)、甲装置中,A液体是 , NaHCO3溶液的作用是 ;若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是。(4)、葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约 的空间,这是因为。
(5)、制作果酒,需将温度控制在 , 写出酵母菌无氧呼吸反应方程式;制作果酒后制作果醋,应将温度控制在 , 写出与果醋制作有关的反应方程式。(6)、在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 原因是。25. 果醋有消除疲劳和减肥等功效,该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销,计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置:(1)、果酒和果醋的制作分别利用了(填微生物名称)。果酒制作时温度应控制在 , 果醋制作时温度应控制在。(2)、由果酒转变成果醋的制作过程中,需要改变的环境条件是。(3)、乙瓶为发酵瓶,你认为甲、丙两个装置瓶中,盛有果酒和果醋的装置瓶分别是。在装置瓶乙中,发酵菌先将乙醇变为 , 最后变为醋酸。(4)、可以用来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在条件下,该物质与酒精反应使溶液呈色。